La Prova del Cuoco 12 febbraio
La Prova del Cuoco di oggi….si parte con Anna Moroni e la Ricetta della Domenica
Anna Moroni – Gnocchi Ripieni in Brodo di Gallina
Ingredienti
- Per gli gnocchi
- 250 gr di patate lessate
- 200 gr di farina
- 1 uovo
- Per la farcia
- 50 gr di lardo
- 150 gr di prosciutto cotto
- 200 gr di gallina lessa
- 1 uovo
- grana grattugiato
- sale e pepe
- Per il brodo
- 1 gallina
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
Preparazione
- cominciamo mettendo la gallina in acqua fredda con sedano, carota e cipolla con tutta la loro pelle
- in questo modo otterremo un buon brodo
- quando la gallina sarà lessata, la puliamo per bene, togliendo le pelli e tenendo da parte le carni
- poi prendiamo il lardo, il prosciutto cotto, il grana e l’uovo e li mettiamo nel mixer
- poi lessiamo le patate
- aggiungiamo l’uovo e la farina ed impastiamo
- lavoriamo bene e tiriamo la pasta
- facciamo quindi degli gnocchi con il ripieno di lardo, prosciutto cotto, grana e uovo
- mettiamo questi gnocchi a bollire dentro il brodo di gallina
- serviamo gli gnocchi dentro il brodo con una grattugiata di buccia di limone
Casa Clerici – Rotolo di filetto al cognac
Ingredienti
- 500 gr di filetto di manzo in due fette
- 150 gr di pancetta tesa
- 1 bicchierino di cognac
- 100 gr di panna da cucina
- burro qb
- sale e pepe qb
Preparazione
- mettiamo i due pezzi di filetto a sigillare in padella calda
- togliamoli dalla padella e avvolgiamoli nella pancetta
- mettiamo il burro a fondere in padella
- aggiungiamo i due pezzi di filetto facciamo rosolare da ambo le parti
- aggiungiamo quindi il cognac
- saliamo e pepiamo
- serviamo con il sughetto
Sal de Riso -Dolce di Amalfi
Ingredienti e preparazione (Sal non è mai molto preciso negli ingredienti, nei tempo e nelle dosi)
- facciamo fondere in padella cioccolato bianco, vaniglia e limone
- facciamo fondere in una seconda padella cioccolato al latte e fondente
- alleggeriamo questa crema bavarese al cioccolato con della panna montata
- facciamo in un padellino 100 gr di zucchero e limone, 100 gr di acqua e 8 gr di gelatina
- prendiamo del pan di spagna di base
- inzuppiamo con acqua e limone
- primo strato, mettiamo il cioccolato
- facciamo raffreddare subito in abbattitore (per noi a casa in freezer 20-30 minuti)
- versiamo quindi sopra un secondo strato di cioccolato bianco
- anche stavolta mettiamo il dolce al freddo
- di nuovo uno strato di cioccolato
- e di nuovo al freddo
- finiamo con uno strato di gelatina di limone
- chiudiamo con il pan di spagna
- terminiamo decorando a piacere
La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone
Squadra pomodoro – Tortelli alle patate con verza e pancetta croccante & Bocconcini di maiale con cipolle glassate e polenta
- ingredienti: pancetta tesa, verza, filetto di suino, cipollotto, patata americana
- grattugiamo la patata americana, due uova e farina e facciamo delle frittatine che doriamo in padella; prendiamo la pancetta, facciamo rosolare con la verza, e otteniamo un letto sul quale serviremo le nostre frittatine
- si fa la polenta con metà farina di mais e metà di farina saraceno; tagliamo a dadini il maiale e cuociamo nel vino bianco; cuociamo i cipollotti i acqua; li ripassiamo con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero; serviamo le quenelles di polenta con maiale e cipolle
Squadra peperone – Fagottino di tacchino con radicchio tardivo e ricotta & Zuppa inglese alla banana
- ingredienti: radicchio tardivo, ricotta, savoiardi, fesa di tacchino
- battiamo il tacchino; tagliamo il radicchio e facciamolo appassire con olio e burro; passiamo in una ciotola con uovo, sale, pepe e parmigiano; con questo ripieno farciamo il nostro tacchino; in forno a 180 gradi per una decina di minuti; facciamo un’insalata con radicchio tardivo, cipolla rossa, pinoli, sale, pepe e aceto balsamico
- frulliamo la banana con il latte e facciamo andare sul fuoco; a parte facciamo una crema pasticcera con fecola, uovo e zucchero; incorporiamo alla crema di banana e facciamo addensare; componiamo con savoiardi bagnati nel liquore, cacao e la crema
Giudice oggi Claudio Lippi – Vince la gara il Pomodoro.
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Nella ricetta fagottino di tcchino con radicchio tardivo e ricotta, avete dimenticato di scrivere come ingrediente la ricotta. Ciao belli