La Prova del Cuoco 14 febbraio
La Prova del Cuoco di oggi, San Valentino.
Anna Moroni – Cartoccio con fusilli, fiori di zucca, pancetta e zafferano per San Valentino
Ingredienti
- 200 gr di fusilli
- 6 cucchiai di crema di latte
- 8 pistilli di zafferano
- 1 fetta di pancetta
- 6 cucchiai di grana
- 20 gr di burro
- 5 zucchine piccole (oppure 2 zucchie piccole e 6 fiori di zucca)
- sale e pepe
- peperoncino
Preparazione
- cominciamo pulendo le zucchine e tagliandole a rondelle
- mettiamole a friggere in olio evo bollente, tenendole belle croccanti
- mettiamo il burro in un padellino con la crema di latte
- aggiungiamo in questo padellino lo zafferano
- nel frattempo tritiamo la pancetta e la mettiamo in padella, aiutandoci con un filo di olio
- intanto mettiamo a lessare la pasta in acqua bollente salata
- quando la pasta è pronta, scoliamola e versiamola dentro la pancetta
- aggiungiamo il composto di crema da latte
- e aggiungiamo le zucchine
- aggiungiamo anche i fiori a crudo
- e il pepe
- poi il grana e un pò d’acqua di cottura (perchè andrà in forno e tenderà a seccare)
- prendiamo quindi una formina da forno a forma di cuore
- mettiamo uno strato di alluminio e sopra un foglio di carta da forno
- versiamo dentro metà pasta
- spostiamo e chiudiamo per bene entrambe le carte così da dare la forma di cuore
- quindi ripetiamo la stessa operazione con l’altra metà della pasta
- e otteniamo due cartocci di pasta a forma di cuore
- saranno sufficienti 5 minuti in forno et voilà
Dada Rener – Cuori di grana con cotolette di agnello in crosta di polenta su nido di bietole
Ingredienti
- Per i cuori
- 2 cucchiai colmi di grana grattugiato
- 2 cucchiai colmi di farina di grano duro
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro
- 30 gr di burro
- 1/2 cucchiaio di lievito in polvere
- 3 cucchiai di latte intero
- sale e pepe
- Per le cotolette
- 4 cotolette di agnello
- 2 albumi
- 1 cucchiaio e mezzo di farina istantanea di mais per la pastella
- 1 cucchiaio di fecola per la pastella
- 1 limone non trattato
- sale e pepe
- olio di semi di girasole per friggere
- 4/5 foglie (coste) di bietola
- acqua e sale
Preparazione
- mettiamo su una spianatoia la farina di grano duro, la fecola di patate, il grana, una presa di sale e una grattugiata di pepe
- aggiungiamo anche il burro
- cominciamo ad impastare e mettiamo un pò di conserva di pomodoro per dare un bel colore
- dividiamo i tuorli dagli albumi
- sbattiamo gli albumi (2) con una presa di sale, la fecola, della farina di mais e otteniamo una pastella
- dividiamo per bene le cotolette
- mettiamo sopra alle cotolette un pò di buccia di limone
- battiamole con il batticarne
- mettiamo l’olio a scaldare
- passiamo le cotolette dentro la pastella e mettiamole a friggere
- stendiamo la pasta rossa e tagliamola a forma di cuore con l’ausilio di una formina
- mettiamo i cuoricini su un foglio di carta da forno, e li inforniamo per 15 minuti a 180 gradi
- serviremo queste cotolette con i cuori croccanti e con le bietole bollite
Guido Castagna – Cioccolatini bianchi ripieni di San Valentino
Ingredienti e preparazione
- mettiamo in un pentolino a freddo un buon vino spumante, lo zucchero e il glucosio
- appena bolle otteniamo uno sciroppo
- prendiamo 300 gr di cioccolato bianco e 150 gr di sciroppo
- mescoliamo bene
- aggiungiamo 80 gr di spumante
- aggiungiamo 40 gr di burro di cacao (per dar struttura al ripieno)
- temperiamo del cioccolato bianco su un piano di marmo
- se ci piace mettiamo una spruzzatina di cannella
- non ci resta che fare dei cioccolatini usando gli stampini appositi e riempiendo con il ripieno preparato
Casa Clerici – Scampi al Sale (con insalata afrodisiaca)
Ingredienti
- 8 – 10 scampi grandi
- 2 kg di sale grosso
- 2 albumi
- 100 gr di songino
- 2 arance non trattate
- 1 zenzero fresco
- 1 finocchio
- olive nere giganti qb
- olio, sale, pepe qb
Preparazione
- mettiamo sul fondo di una teglia del sale grosso
- aggiungiamo gli scampi
- copriamo con altro sale
- rompiamo le uova e buttiamo gli albumi dentro altro sale grosso: mescoliamo bene
- aggiungo una grattuggiata di buccia di arancia
- e con questo composto copriamo per bene gli scampi
- inforniamo per 30 minuti a 250 gradi
- facciamo un’insalata con in songino, il finocchio, le olive, lo zenzero grattugiato, gli spicchi di arancia pelati a vivo e condiamo con olio, sale e pepe
- quando gli scampi sono pronti, puliamoli per bene e mettiamo le carni dentro l’insalata
La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone
Squadra pomodoro – Savarin di riso con salsa al curry e polpettine & Semifreddo alla liquirizia con fragole
- ingredienti: carciofi, macinato di manzo, robiola, polvere di liquirizia, fragole
- Tostiamo in riso con cipolla e olio; facciamo cuocere in brodo per 15 minuti; prezzemolo, sale, pepe, pane e macinato e facciamo le polpette; facciamo una salsa con olio cipolla e curry; spadelliamo dei carciofi con olio e aglio e componiamo il savarin con salsa al curry e carciofi
- facciamo una crema di robiola con zucchero e usiamo come guarnizione; montiamo le uova con lo zucchero e la panna con la liquirizia; assembliamo i due composti e serviamo in una coppa con le fragole fresche al naturale
Squadra peperone – Gnocchetti di patate piccanti ripieni di taleggio & Galletto lardellato con tortino di patate alle erbe
- ingredienti: patate, taleggio, lardo alle erbe, galletto e peperoncini freschi
- bolliamo in acqua la patata, schiacciamola, (1 kg di patate, 300 gr di farina, 1 tuorlo); stendiamo l’impasto, facciamo dei cerchi, mettiamo al centro un cubetto di taleggio e una fogliolina di menta; bolliamo in acqua e serviamo con burro e salvia
- peliamo le patate e grattugiamole a crudo; aggiungiamo erbe fresche; rosoliamo in padella; prendiamo il petto di tacchino, avvolgiamo nel lardo, rosoliamo in padella con salvia, rosmarino e aglio, e terminiamo la cottura in forno per 5 minuti
Giudice oggi Claudio Lippi – Vince la gara il Peperone.
Se trovate qualche errore o qualche incongruenza tra quanto visto in tv e quanto riportato in questo articolo, segnalatelo tramite il modulo commenti che trovate qui sotto.
- agnello
- Anna Moroni
- Antonella Clerici
- bieta
- burro
- cacao
- cioccolata
- dada rener
- farina
- fecola
- finocchi
- fragole
- fusilli
- galletto
- grana
- Guido Castagna
- latte
- lievito
- liquirizia
- pancetta
- patate
- pepe
- peperoncino
- Pesce
- pomodoro
- ricette di san valentino
- sale
- san valentino
- scampi
- taleggio
- vino
- zafferano
- zucchine
Il dolce del pomodoro era un tortino al cioccolato a forma di cuore e di quello volevo la ricetta!!!
E comunque il giudice era Anna Moroni.