La Prova del Cuoco 14 febbraio

Spread the love

La Prova del Cuoco di oggi, San Valentino.

Anna Moroni – Cartoccio con fusilli, fiori di zucca, pancetta e zafferano per San Valentino

Ingredienti

  • 200 gr di fusilli
  • 6 cucchiai di crema di latte
  • 8 pistilli di zafferano
  • 1 fetta di pancetta
  • 6 cucchiai di grana
  • 20 gr di burro
  • 5 zucchine piccole (oppure 2 zucchie piccole e 6 fiori di zucca)
  • sale e pepe
  • peperoncino

Preparazione

  • cominciamo pulendo le zucchine e tagliandole a rondelle
  • mettiamole a friggere in olio evo bollente, tenendole belle croccanti
  • mettiamo il burro in un padellino con la crema di latte
  • aggiungiamo in questo padellino lo zafferano
  • nel frattempo tritiamo la pancetta e la mettiamo in padella, aiutandoci con un filo di olio
  • intanto mettiamo a lessare la pasta in acqua bollente salata
  • quando la pasta è pronta, scoliamola e versiamola dentro la pancetta
  • aggiungiamo il composto di crema da latte
  • e aggiungiamo le zucchine
  • aggiungiamo anche i fiori a crudo
  • e il pepe
  • poi il grana e un pò d’acqua di cottura (perchè andrà in forno e tenderà a seccare)
  • prendiamo quindi una formina da forno a forma di cuore
  • mettiamo uno strato di alluminio e sopra un foglio di carta da forno
  • versiamo dentro metà pasta
  • spostiamo e chiudiamo per bene entrambe le carte così da dare la forma di cuore
  • quindi ripetiamo la stessa operazione con l’altra metà della pasta
  • e otteniamo due cartocci di pasta a forma di cuore
  • saranno sufficienti 5 minuti in forno et voilà

Dada Rener – Cuori di grana con cotolette di agnello in crosta di polenta su nido di bietole

Ingredienti

  • Per i cuori
  • 2 cucchiai colmi di grana grattugiato
  • 2 cucchiai colmi di farina di grano duro
  • 1 cucchiaio di fecola di patate
  • 1 cucchiaio di conserva di pomodoro
  • 30 gr di burro
  • 1/2 cucchiaio di lievito in polvere
  • 3 cucchiai di latte intero
  • sale e pepe
  • Per le cotolette
  • 4 cotolette di agnello
  • 2 albumi
  • 1 cucchiaio e mezzo di farina istantanea di mais per la pastella
  • 1 cucchiaio di fecola per la pastella
  • 1 limone non trattato
  • sale e pepe
  • olio di semi di girasole per friggere
  • 4/5 foglie (coste) di bietola
  • acqua e sale
LEGGI ANCHE  I menu di Benedetta del 30 dicembre: menu di Capodanno con Platinette

Preparazione

  • mettiamo su una spianatoia la farina di grano duro, la fecola di patate, il grana, una presa di sale e una grattugiata di pepe
  • aggiungiamo anche il burro
  • cominciamo ad impastare e mettiamo un pò di conserva di pomodoro per dare un bel colore
  • dividiamo i tuorli dagli albumi
  • sbattiamo gli albumi (2) con una presa di sale, la fecola, della farina di mais e otteniamo una pastella
  • dividiamo per bene le cotolette
  • mettiamo sopra alle cotolette un pò di buccia di limone
  • battiamole con il batticarne
  • mettiamo l’olio a scaldare
  • passiamo le cotolette dentro la pastella e mettiamole a friggere
  • stendiamo la pasta rossa e tagliamola a forma di cuore con l’ausilio di una formina
  • mettiamo i cuoricini su un foglio di carta da forno, e li inforniamo per 15 minuti a 180 gradi
  • serviremo queste cotolette con i cuori croccanti e con le bietole bollite

Guido Castagna – Cioccolatini bianchi ripieni di San Valentino

Ingredienti e preparazione

  • mettiamo in un pentolino a freddo un buon vino spumante, lo zucchero e il glucosio
  • appena bolle otteniamo uno sciroppo
  • prendiamo 300 gr di cioccolato bianco e 150 gr di sciroppo
  • mescoliamo bene
  • aggiungiamo 80 gr di spumante
  • aggiungiamo 40 gr di burro di cacao (per dar struttura al ripieno)
  • temperiamo del cioccolato bianco su un piano di marmo
  • se ci piace mettiamo una spruzzatina di cannella
  • non ci resta che fare dei cioccolatini usando gli stampini appositi e riempiendo con il ripieno preparato
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 4 ottobre 2019

Casa Clerici – Scampi al Sale (con insalata afrodisiaca)

Ingredienti

  • 8 – 10 scampi grandi
  • 2 kg di sale grosso
  • 2 albumi
  • 100 gr di songino
  • 2 arance non trattate
  • 1 zenzero fresco
  • 1 finocchio
  • olive nere giganti qb
  • olio, sale, pepe qb

Preparazione

  • mettiamo sul fondo di una teglia del sale grosso
  • aggiungiamo gli scampi
  • copriamo con altro sale
  • rompiamo le uova e buttiamo gli albumi dentro altro sale grosso: mescoliamo bene
  • aggiungo una grattuggiata di buccia di arancia
  • e con questo composto copriamo per bene gli scampi
  • inforniamo per 30 minuti a 250 gradi
  • facciamo un’insalata con in songino, il finocchio, le olive, lo zenzero grattugiato, gli spicchi di arancia pelati a vivo e condiamo con olio, sale e pepe
  • quando gli scampi sono pronti, puliamoli per bene e mettiamo le carni dentro l’insalata

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro – Savarin di riso con salsa al curry e polpettine & Semifreddo alla liquirizia con fragole

  • ingredienti: carciofi, macinato di manzo, robiola, polvere di liquirizia, fragole
  • Tostiamo in riso con cipolla e olio; facciamo cuocere in brodo per 15 minuti; prezzemolo, sale, pepe, pane e macinato e facciamo le polpette; facciamo una salsa con olio cipolla e curry; spadelliamo dei carciofi con olio e aglio e componiamo il savarin con salsa al curry e carciofi
  • facciamo una crema di robiola con zucchero e usiamo come guarnizione; montiamo le uova con lo zucchero e la panna con la liquirizia; assembliamo i due composti e serviamo in una coppa con le fragole fresche al naturale
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco 21 febbraio

Squadra peperone – Gnocchetti di patate piccanti ripieni di taleggio & Galletto lardellato con tortino di patate alle erbe

  • ingredienti: patate, taleggio, lardo alle erbe, galletto e peperoncini freschi
  • bolliamo in acqua la patata, schiacciamola, (1 kg di patate, 300 gr di farina, 1 tuorlo); stendiamo l’impasto, facciamo dei cerchi, mettiamo al centro un cubetto di taleggio e una fogliolina di menta; bolliamo in acqua e serviamo con burro e salvia
  • peliamo le patate e grattugiamole a crudo; aggiungiamo erbe fresche; rosoliamo in padella; prendiamo il petto di tacchino, avvolgiamo nel lardo, rosoliamo in padella con salvia, rosmarino e aglio, e terminiamo la cottura in forno per 5 minuti

Giudice oggi Claudio Lippi – Vince la gara il Peperone.

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza tra quanto visto in tv e quanto riportato in questo articolo, segnalatelo tramite il modulo commenti che trovate qui sotto.


Spread the love

Un pensiero su “La Prova del Cuoco 14 febbraio

  1. Il dolce del pomodoro era un tortino al cioccolato a forma di cuore e di quello volevo la ricetta!!!
    E comunque il giudice era Anna Moroni.

I commenti sono chiusi.