Le ricette del menu sudamericano di Benedetta Parodi
Oggi Benedetta Parodi ci accompagna in un viaggio gastronomico in Sud America: le ricette sono ceviche di pesce, empanadas, arroz con pollo, torta di mais, e infine fonduta servita con strascinati con broccoli.
Si parte subito con un ospite, lo chef di produzione Miguel Casas Cardenas, che ci insegna, viste le sue origini latine, a preparare il ceviche di pesce.
Ceviche di pesce
Ingredienti
- 400 gr di pesce persico
- mezza cipolla rossa
- acqua qb
- sale e pepe
- il succo di 8-9 lime
- aglio e sedano grattugiati qb
- succo di zenzero qb
- rocoto qb
- coriandolo qb
- Per la frittura
- un calamaro
- salsa di soia qb
- pepe in grani qb
- farina qb
- olio di semi
- Per guarnire
- una patata dolce lessata
- mais qb
- insalata riccia qb
- lime qb
Preparazione
- tagliamo la cipolla e mettiamola a bagno in acqua e sale
- tagliamo anche il pesce, saliamolo e pepiamolo
- aggiungiamo il succo di lime, l’aglio grattugiato, il sedano grattugiato finissimo, lo zenzero spremuto, il peperoncino tritato e mescoliamo bene
- lasciamo a marinare 10 minuti
- puliamo il calamaro e affettiamolo sottile
- mariniamolo con la soia
- per la panatura pestiamo il pepe e mescoliamolo con la farina
- impaniamo e friggiamo il calamaro
- uniamo la cipolla al pesce persico
- serviamo il ceviche con il fritto, la patata dolce e le altre guarnizioni
Arroz con pollo
Ingredienti
- 1 cipolla
- olio
- 1 peperone rosso
- 1 pollo
- 350-400 gr di riso da risotto
- brodo di pollo qb
- 200 gr di piselli surgelati
- 1 bustina di zafferano
- pepe
- prezzemolo qb
- sale
Preparazione
- affetto la cipolla e la metto a rosolare con il peperone
- disosso il pollo lesso e lo taglio a pezzi
- aggiungo il riso alle cipolle e il pollo
- inizio a cuocere il riso aggiungendo il brodo
- poi aggiungo i piselli e lo zafferano sciolto nel brodo
- faccio cuocere pian piano facendo ritirare il liquido
- quando il liquido si è ritirato, il riso è cotto e la base ha formato una leggera crosticina, spengo il fuoco
- aggiungo pepe, prezzemolo e un filo di olio
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Prosegui la lettura per scoprire le altre ricette del menu SUDAMERICANO di Benedetta Parodi, cioè la ricetta delle empanadas e la ricetta della torta di mais, nonchè la ricetta finale, gli strascinati con broccoli serviti con fonduta.
buona il arroz con pollo i el cevice,pero i arroz con pollo è ancora piu buona col prezemoloi spinaci frullato….buonissima.la tradizionale piato Peruviano.