La Prova del Cuoco del 22 marzo 2012
Campanile Italiano
La puntata de La Prova del Cuoco del 22 marzo 2012 si apre con “Campanile Italiano”. Oggi vediamo sfidarsi il Veneto, con padre e figlio con l’aiuto di Massimo, che preparano gargati con il consiero e capretto con patate ed asparagi e la Puglia, con due amici, che preparano orecchiette e cavatelli con senapi e cosciotto d’agnello ripieno e marinato con erbe aromatiche. La vittoria è assegnata al Veneto!
LA CUCINA BASE DI ANNA MORONI ? RICETTA DELLA MOZZARELLA IN CARROZZA
Clicca qui sopra per scoprire la ricetta base di Anna Moroni!
ANDREA RIBALDONE ? COSCIE DI TACCHINO RIPIENE
INGREDIENTI
- 4 coscie di tacchino disossate
- 1/2 kg di piselli surgelati
- 100 g di verza
- 100 g di prosciutto cotto
- 200 g di barbabietola
- 100 g di grana grattugiato
- 100 g di pangrattato
- 3 uova
- 15 ml di aceto di vino
- 20 g di zucchero
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
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PREPARAZIONE
- Tagliare il prosciutto cotto;
- Disossare la coscia di tacchino e togliere la carne sulla coscia in modo tale d’avere una dimensione omogenea;
- Fare un battuto grossolano di quello che avanza dal tacchino;
- In una ciotola, mettere il prosciutto cotto, la carne avanzata, verza;
- 1° segreto dello chef: usare solo il bianco per legare il ripieno;
- Aggiungere il parmigiano, un pizzico di sale e pangrattato;
- Amalgamare il tutto;
- Mettere il ripieno sulla coscia aperta;
- Arrotolare la carne;
- 2° segreto dello chef: stendere la carta stagnola con sopra la carta da forno ed avvolgere se non si ha il tipico canovaccio;
- Chiudere a caramella ed immergere in acqua che bolla;
- 3° segreto dello chef: pesare il sale con 8g di sale per ogni litro di acqua;
- Sbollentare con acqua, aceto di vino bianco e zucchero, la barbabietola pelata e fatta a palline;
- 4° segreto dello chef: usare i piselli ancora surgelati con un po’ di acqua di cottura della coscia di tacchino;
- Frullare fino ad ottenere una passata di piselli;
- In una padella, mettere un goccio d’olio e scottare la coscia di tacchino;
- Impiattare la carne tagliata a fettine con un fondo di passata di piselli e barbarbietola;
Servire questo piatto con un vino bianco: Trebbiano di Abruzzo
Nella prossima pagina scoprite Augusto Tocci e la Gara dei Cuochi.