Le ricette del menu delle tre Venezie di Benedetta Parodi

Quest’oggi Benedetta Parodi ci presenta il menu delle 3 Venezia, si va’ in Veneto, Friuli e Trentino, menu molto personali. Ecco le ricette: riso e bisi, sarde in saor, gulash triestino, krapfen, penne bacon e fagioli.

Riso e Bisi

Ingredienti

• 1 cipolla
• burro qb
• olio
• 100 gr di prosciutto cotto
• 400 gr di riso
• acqua calda qb
• 300 gr di piselli surgelati
• dado granulare di carne qb
• sale
• parmigiano qb
• prezzemolo qb

Preparazione

• mettiamo a soffriggere una cipolla
• tritiamo il prosciutto e lo aggiungiamo alla cipolla
• mettiamo il riso a tostare
• iniziamo a sfumare con un po’ d’acqua calda
• aggiungiamo i piselli e il dado granulare e altra acqua
• mettiamo il sale
• continuiamo la cottura come se fosse un risotto
• serviamo il riso e bisi molto liquido con parmigiano, prezzemolo e un pochino d’olio crudo

Sarde in Saor

Ingredienti

• 1 kg di sardoni
• farina qb
• olio
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
• 4 spicchi d’aglio
• cipolla qb
• vino rosso qb
• sale
• rosmarino e alloro qb

Preparazione

• impaniamo le sarde viscerate nella farina e le abbiamo fritte
• sciogliamo lo zucchero nell’aceto
• affettiamo l’aglio e lo rosoliamo e aggiungiamo anche le cipolle
• dopo un po’ mettiamo l’aceto e un goccio di vino
• saliamo le sarde
• componiamo il piatto alternando sarde, rosmarino, alloro, cipolle
• alla fine abbiamo immerso tutto nell’aceto

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