Le ricette del menu mari e monti di Benedetta Parodi del 9 maggio
Oggi il menu si chiamava Mari e Monti. Le ricette sono state: calamari e piselli, pizzoccheri valtellinesi, tonno in crosta di frutta secca, zuccottino di ribes e infine bastoncini di pesce.
Calamari e piselli
Ingredienti
- quattro cipollotti rossi
- olio extravergine di oliva
- tre o quattro filetti di acciuga
- origano qb
- vino bianco qb
- 500 gr di calamari freschi
- peperoncino qb
- 150 gr di piselli in scatola
Preparazione
- prendiamo un wok e rosoliamoci dentro i cipollotti affettati
- aggiungiamo le acciughe e l’origano
- sfumiamo con il vino bianco
- aggiungiamo i calamari
- poi il peperoncino
- facciamo cuocere cinque minuti
- aggiungiamo i piselli e lasciamo insaporire qualche istante
Pizzoccheri valtellinesi
Ingredienti
- 400 gr di farina di grano saraceno
- 100 gr di farina 00
- sale fino
- acqua qb
- una patata
- verza qb
- olio extravergine di oliva
- uno spicchio d?aglio
- 200 gr di burro
- una cipolla
- salvia qb
- formaggio casera qb
- parmigiano o grana qb
- pepe
Preparazione
- facciamo una fontana con le due farine
- aggiungiamo sale ed acqua
- lavoriamo l’impasto, quindi tiramolo ed otteniamo dei pizzoccheri
- nel frattempo lessiamo le patate e le verze in acqua
- a parte rosoliamo l’aglio e la cipolla nel burro
- aggiungiamo la salvia
- quando verza e patate sono cotte, aggiungiamole al burro con cipolla e aglio
- mettiamo i pizzoccheri a lessare nell’acqua delle patate e delle verze
- scoliamo i pizzoccheri, aggiungiamoli al sugo, quindi aggiungiamo formaggio e parmigiano
- terminiamo con del pepe
Tonno in crosta di frutta secca
Ingredienti
- 2 spicchi d?aglio
- olio extravergine di oliva
- tre fette di pan carré
- una manciata di mandorle, una di noci, una di pinoli, una di prezzemolo, una di basilico
- un trancio di tonno fresco
- sale fino
Preparazione
- mettiamo l’aglio a rosolare
- aggiungiamo il pane a dadini, le mandorle, i pinoli, le noci e il rosmarino
- tritiamo tutto togliendo aglio e rosmarino
- e aggiungendo prezzemolo e basilico
- prendiamo il trancio di tonno e impaniamolo con il composto ottenuto
- passiamolo in padella a fuoco basso giusto un minuto per lato
- regoliamo di sale e serviamo
