I menu di Benedetta: la puntata del 24 settembre col menu pugliese

Oggi 24 settembre Benedetta Parodi ha preparato per noi il menu pugliese. Le ricette sono state la sciotta de paparussi, il calzone di cipolla, i ciceri e tria e i vinarielli

Sciotta de paparussi

Ingredienti

• un chilo di peperoni
• olio extravergine di oliva
• pomodori Qb
• 1-2 cucchiai Di Capperi
• 1/2 cipolla bianca
• 3 spicchi Di Aglio
• 1 melanzana
• menta fresca qb
• sale fino
• crostini Di Pane Qb
• basilico fresco Qb

Preparazione

• tagliamo a dadolata i peperoni e mettiamoli a rosolare in padella
• aggiungiamo i pomodori, i capperi, la cipolla, l’aglio, la melanzana tagliata a dadini, la menta, l’olio e il sale
• lasciamo cuocere per una ventina di minuti
• nel frattempo affettiamo il pane
• ungiamo le fette di pane di olio e passiamole sotto il grill
• serviamo con la dadolata di verdure

Calzone di cipolla

Ingredienti

• 4-5 cipolle di Tropea
• Olio extravergine di oliva
• 4-5 Acciughe
• Acqua Qb
• Basilico fresco Qb
• 2 Rotoli Di Pasta Sfoglia, va bene quella già pronta
• 1 uovo fresco
• Pecorino grattugiato Qb

Preparazione

• Tagliamo la cipolla a spicchi e mettiamola in padella con un filo d’olio e le acciughe
• facciamo cuocere a fuoco dolce, aggiungendo un goccio di acqua e il basilico
• stendiamo il primo strato di sfoglia e bucherelliamola bene
• aggiungiamo alle cipolle intiepidite l’uovo e il pecorino
• farciamo la sfoglia con in composto ottenuto
• chiudiamo con il secondo strato di sfoglia sigillando bene i bordi
• inforniamo 40 minuti a 200 gradi

Vinarielli

Ingredienti

• 1 Bicchiere Di Vino bianco secco
• 1 Bicchiere Di Olio extravergine di oliva
• Scorza Di Arancia E Limone Qb
• 1 Bicchiere Di Zucchero Di Canna
• 430 Gr Di Farina 00
• 20 Gr Di Fecola
• 50 Gr Di Semola rimacinata di grano duro
• Bicarbonato in polvere Qb
• 1 Bustina Di Vanillina
• 200 Gr Di Mandorle pelate
• Acqua Qb

Preparazione

• mescoliamo vino con olio
• aggiungiamo la scorza di arancia e di limone, un bicchiere di zucchero di canna e mescoliamo
• aggiungere farina, fecola, semola, bicarbonato, vanillina
• impastiamo bene
• formiamo dei rotolini e ritagliamo da questi rotolini dei biscotti dei biscotti
• passiamo i biscotti nello zucchero di canna e schiacciamoci dentro le mandorle
• cuociamo i vinarielli per 10-12 minuti a 180

Ciceri e tria

Ingredienti

• 500 Gr Di ceci
• 1-2 Coste Di Sedano
• 2 Spicchi Di Aglio
• Acqua Qb
• 500 Gr Di Tagliatelle
• Olio Per Friggere
• Olio
• Parmigiano reggiamo Qb

Preparazione

•  sciacquiamo bene i ceci sotto l’acqua fredda
• mettiamoli in pentola con acqua fresca, sedano ed aglio
• saliamo solo a cottura ultimata, quindi frulliamone solo una parte, in modo ad ottenere una purea
• rimettiamo la purea dentro i ceci interi
• a parte scaldiamo l’olio e friggiamoci le tagliatelle – solo 5 o 6 – ancora crude
• le altre tagliatelle le cuociamo normalmente
• condiamo le tagliatelle con la crema di ceci e completiamo decorando con le tagliatelle fritte, il pepe e del rosmarino.

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