La Prova del Cuoco del 21 gennaio 2013
ALESSANDRA SPISNI – RICETTA DEI TRIANGOLI DI CARNE CON SALSA
INGREDIENTI
- 3 uova
- 300 g di farina
- 500 g di polpa di vitello
- 1 scalogno d’inverno
- 1 foglia di alloro
- 1 piccola carota ed 1 patata
- sale, pepe macinati
- 100 g di burro
- 1 bicchiere di vino rosso robusto
- 1 bicchiere di brodo anche matto
- 1 poco di farina
PREPARAZIONE
- Preparare il ripieno, mettendo il burro a sciogliere in padella;
- Condire con pepe nero e passare nella farina la carne;
- Rosolare la carne;
- Sfumare con il vino;
- Pelare le patate e la carota e tagliare a cubetti;
- Aggiungere anche le foglie di alloro, le patate e le carote;
- Proseguire poi con l’aggiunta del brodo;
- Lasciar cuocere per un paio d’ore;
- Tritare la carne una volta ottenuta;
- Preparare l’impasto con la farina e uova;
- Fare dei rettangoli e poi farcire con il composto ottenuto;
- Cucinare in acqua bollente e salata i triangoli;
- Con il fondo di cottura della carne preparare una passata;
ANDREA MAINARDI – RICETTA DELLA PIZZA-POLENTA AL TALEGGIO
INGREDIENTI
Per la polenta:
- 200 g di farina di mais grezza
- 800 g di acqua
- 50 g di fiocchi di patate
- 50 g di burro
- 10 g di salvia fresca
- sale grosso q.b.
Per la salsa di pomodoro:
- 100 g di pomodori pelati
- 1 cipolla
- 1 peperone rosso
- 50 g di pancetta
- 1 mazzetto di basilico
- olio evo
- sale fino q.b.
Inoltre:
- 50 g di taleggio
- 50 g di mozzarella per pizza
- 20 g di grana grattugiato
- 4 alette di pollo
- paprika forte q.b.
- 100 g di broccolo siciliano
- 4 filetti di acciughe sott’olio
PREPARAZIONE
- Preparare nel paiolo la polenta gialla con 200 g di farina di mais e 800 g di acqua;
- Una volta cotta aggiungere dei fiocchi di patate per far ottenere una consistenza piu’ morbida;
- Aggiungere poi il burro sciolto con la salvia;
- In una tortiera mettere la polenta;
- In una padella antiaderente, mettere con un goccio d’olio la pancetta con la cipolla;
- Aggiungere i pomodori a tocchetti;
- Dopo aver rosolato il tutto ed insaporito con il sale, aggiungere i pelati;
- Una volta pronta, frullare ad immersione;
- Cuocere le alette condite con la paprika ed infornare a 200°C per 20 minuti;
- Aggiungere il pomodoro nella teglia;
- Aggiungere la mozzarella, il grana ed il taleggio a pezzetti;
- Aggiungere le acciughe ed infornare per gratinare il formaggio;
- Servire poi con broccoli appena sbollentati e le alette di pollo;
ANNA MORONI – RICETTA DELLA TORTIONATA
INGREDIENTI
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero
- 1 tuorlo
- 1 limone non trattato
- 150 g di mandorle pelate e frullate grossolanamente
PREPARAZIONE
- Aggiungere al rosso d’uovo lo zucchero;
- Aggiungere il burro;
- Aggiungere le mandorle sminuzzato e poi il limone grattugiato;
- Proseguire aggiungendo la farina un po’ per volta;
- Impastare per bene fino ad ottenere un composto sbriciolato;
- Imburrare la teglia ed adagiarlo nella teglia;
- Cuocere a 180°C per 20-25 minuti;
perche su televidio non vengono messe le ricette grazie
La torta di radicchio, il lievito si deve usare quello istantaneo. Grazie.