Le ricette del menu laziale di Benedetta Parodi
Oggi Benedetta Parodi ha proposto un menu tutto dedicato alla gastronomia laziale. Le ricette sono state: cacio pepe e saltimbocca, minestra di broccoli e arzilla, abbacchio e infine, in onore della festa del papà, le zeppole di San Giuseppe.
cacio pepe e saltimbocca
ingredienti
- per la pasta:
- 250 gr di spaghetti
- 100 gr di pecorino romano
- olio evo
- due cucchiai di pepe
- per i saltimbocca
- 4 etti di fettine di vitello
- 2 etti di prosciutto cotto
- salvia, farina, olio, marsala, sale qb
preparazione
- battete le fettine di vitello e su ognuna di esse posate una foglia di salvia e una di prosciutto crudo
- chiudetele quindi e fissatele con uno stecchino
- infarinate i saltimbocca e soffriggeteli in olio
- salate e pepate
- sfumate con il marsala secco
- a parte preparate la pasta cacio e pepe
- mettete la pasta a cuocere
- fate soffriggere in una padella l’olio di oliva con abbondante pepe nero
- aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura
- scolate quindi la pasta e fatela saltare nell’olio al pepe
- aggiungete quindi il pecorino e altra acqua di cottura
- tenete costantemente mescolato fino a quando il sugo non diventerà cremoso
minestra di broccoli e arzilla
ingredienti
- 500 gr di razza
- brodo vegetale
- filetti s’acciuga
- olio
- 1 spicchio d’aglio
- ½ broccolo romano
- 250 gr di passata di pomodoro
- 250 gr di spaghetti
- rosmarino
preparazione
- spellate la razza, quindi lessatela per un quarto d’ora in una pentola con del brodo vegetsale
- sfilettatela
- schiacciate l’aglio e rosolatelo con l’olio
- aggiungete dei fili di acciuga
- aggiungere i broccoli e il pomodoro
- aggiungere il brodo di cottura
- spezzare gli spaghetti e aggiungerli al composto
- aggiungere poi la razza ed il rosmarino, quasi all’ultimo minuto
- servire con dell’olio a crudo
abbacchio
ingredienti
- 1 coscia di abbacchio
- olio
- 2 spicchi di aglio
- rosmarino
- menta fresca
- sale e pepe
- vino bianco
- olio per friggere
- carciofi romani
- passata di pomodoro
preparazione
- mettere olio, aglio e rosmarino in padella a rosolare
- tagliare la carne a pezzetti ed aggiungerla in padella
- aggiungere poi menta, sale e pepe
- rosolare un pò, quindi aggiungere il vino bianco
- sfumare, quindi coprire per qualche istante
- aggiungere la passata di pomodoro e qualche fettina di carciofo
- coprire e far andare 30-40 minuti
- lessare i carciofi per qualche minuto in acqua, poi infarinarli e friggerli capovolti,
- servire l’abbacchio con i carciofi