Tutti a tavola con le ricette de La Prova del Cuoco del 24 ottobre 2013
CAMPANILE ITALIANO
La Sardegna cucina i ravioli di patate e lombata di pecora con bieta selvatica e l’Umbria da San Gemini, in provincia di Terni, prepara picchiarelli con guanciale e cavolo bianco e la pizza sotto il fuoco. La vittoria di oggi è conquistata dalla Sardegna con il 75% di voti!
Le sorelle Landra – La ricetta del risotto allo zafferano con ossibuchi alla gremolata
La ricetta che ci propongono oggi le sorelle Landra è proprio delle loro parti, ovvero il nord Italia, difatti ci propongono un ottimo risotto e gli ossibuchi, una carne davvero squisita. Scopriamo come realizzare questo piatto!
INGREDIENTI
Per il risotto:
- 320 g di riso superfino
- 1 l di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cipolla bianca
- 1 bustina di zafferano
- 60 g di burro
- 60 g di grana grattugiato
Per gli ossobuchi:
- 4 ossobuchi di vitello
- farina bianca q.b.
- un ciuffo di prezzemolo
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- olio evo
- 1 noce di burro
- scorza di limone
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Incidere e passare nella farina gli ossobuchi;
- Scaldare in un tegame l’olio e poi aggiungere la carne per cuocere per 1 ora e un quarto;
- Preparare il risotto facendo una base di cipolla e poco burro e poi tostare il riso con il brodo, dopo averlo fatto sfumare;
- Terminare, quasi a fine cottura, con l’aggiunta di parmigiano, zafferano e burro;
- Coprire con coperchio per 2-3 minuti e far riposare;
- Mettere il risotto in una ciotola, aggiungendo della pellicola per non farlo attaccare;
- Impiattare l’ossobuco, condito solo alla fine con prezzemolo, con il risotto e un pò di scorza di limone grattugiata;