Cristian Bertol ai fornelli a La Prova del Cuoco del 30 aprile 2014

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CHI BATTERA’ LO CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 30 aprile 2014 vediamo lo scontro tra i concorrenti e Cristian Bertol. L’aceto di mele è il prodotto proposto oggi e le ricette preparate oggi sono la tagliata di maialino su bruschetta di melanzana e filetto di maialino con erbette.

LUISANNA MESSERI CON LA TORTA DOLCE DI ZUCCHINE VERDI

INGREDIENTI

600 g di zucchine
1 mazzo di fiori di zucca
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
2 uova
1 bicchiere d’acqua
50 g di burro
1 pizzico di sale
1 limone non trattato
1 manciata di foglie di basilico
sale e pepe
olio evo

PREPARAZIONE

Unire con la farina l’acqua e preparare la pastella;
Aggiungere le uova e mescolare con un mestolo di legno;
Aggiungere un po’ per volta lo zucchero e continuare a mescolare per bene;
Terminare con un pizzico di sale e un po’ di buccia di limone grattugiato;
Tagliare le zucchine e poi unirle con il composto;
Tritare il basilico ed aggiungere anche questo;
In una tortiera, imburrata e infarinata, sistemare il composto;
Aggiungere i fiori di zucca, spennellare con un p0′ d’uovo e cuocere a 180°C per 45 minuti;

ANNA MORONI – CONCHIGLIE CON PISELLI, SALMONE E CIPOLLOTTO

INGREDIENTI

350 g di conchiglie
200 g di piselli
300 g di salmone
4 cipollotti
150 ml di panna da cucina
200 ml di brodo vegetale
2 ciuffi di aneto
50 g di burro
sale e pepe

PREPARAZIONE

Cuocere in padella con olio e cipollotto i piselli, aiutandosi con un po’ di brodo vegetale;
Cuocere per 10 minuti circa i piselli;
Nel frattempo, cuocere in acqua salata le conchiglie;
Tagliare il salmone fresco (se non vi piace potete usare il tonno naturale) e realizzare dei cubetti;
Cuocere in una padella con un po’ d’olio e salare;
Scottare leggermente e poi unire con i piselli;
Scolare la pasta e poi condire direttamente in padella, aggiungendo un po’ di panna e pepe;
Terminare con l’aggiunta di aneto solo alla fine;

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DEI BUCATINI AL PESTO DI OLIVE E MANDORLE

INGREDIENTI

Per 6 persone:

480 g di pasta secca tipo bucatini
70 g di olive di Gaeta denocciolate
100 g di mandorle pelate
40 foglie di basilico fresco
200 g di pomodorini cherry
50 g di grana grattugiato
olio extravergine di oliva
sale

PREPARAZIONE

Cuocere in acqua bollente e salata i bucatini;
Tagliare i pomodorini a metà;
Mettere in un contenitore le olive, qualche pomodorino, mandorle pelate, olio evo e frullare il tutto;
Solo all’ultimo frullare anche le foglie di basilico ed un cubetto di ghiaccio;
Per far legare meglio la salsa aggiungere anche un po’ di acqua di cottura della pasta;
Saltare in padella con un po’ di olio i pomodorini e basilico;
Scolare la pasta e condire in padella con l’aggiunta del pesto e del grana;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – GAMBERI SCOTTATA SU CREMA DI PISELLI E PETTOLE CON COZZE

Ingredienti: mozzarella, cozze, piselli, cannellini
Far aprire le cozze in padella;
Saltare in padella i gamberi privati del guscio;
Frullare con un po’ di panna la mozzarella di bufala;
Passare la pancetta in forno e poi servirla sopra ai gamberetti su crema di piselli e di mozzarella;
Preparare le pettole con farina e acqua;
Cuocere in acqua bollente salata le pettone;
Cuocere i cannelli in padella e terminare la cottura con l’acqua di cozze;
Scolare la pasta e terminare la cottura in padella;
Servire le pettole con le cozze pulite sopra;

SQUADRA DEL PEPERONE – FIORI DI ZUCCA CON RIPIENO DI PRIMO SALE E FILETTO IN CROSTA DI MANDORLE E INSALATA DI CHAMPIGNON

Ingredienti: manzo, champignon, fiori di zucca, primosale di capra, pomodorini
Pulire i funghi e tagliarli;
Frullare la panna fresca, le foglie di basilico,pangrattato, le mandorle e usare questa farcia per fare la crosta della carne;
Cuocere in padella la carne e poi terminare la cottura in forno con l’aggiunta della crosta di mandorle;
Mescolare il primo sale con un goccio di panna e farcire il fiore;
Cuocere a vapore i fiori di zucca;
Servire i fiori di zucca su una salsa di pomodorini;