La Prova del Cuoco del 27 maggio 2014 con le ricette più fresche per l’estate
ANNA CONTRO TUTTE – LA RICETTA DEL CARTOCCIO E SPAGHETTI AL CARTOCCIO DI PASTA LIEVITATA
Oggi a La Prova del Cuoco del 27 maggio 2014 vediamo la sfida tra Anna e Emiliana di Luino. Federico Quaranta è il giudice di oggi e decreta che il piatto migliore preparato per la puntata di oggi è Emiliana!
INGREDIENTI DI EMILIANA
- 350 g di fettuccine
- 1 melone da 1,5 kg
- 2 cucchia di crema di latte
- 70 g di funghi champignons
- 100 g di prosciutto crudo
- 80 g di grana grattugiato
- 200 g di polpa di pomodoro
- 1 cipolla
- vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- 500 g di spaghetti
- 200 g di cozze sgusciate
- 100 g di vongole sgusciate
- 300 g di gamberetti grandi
- 1 barattolo di pomodori pelati
- 1 scalogno
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva
- 500 g di pasta di pane
PREPARAZIONE DI EMILIANA
- Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata;
- Tagliare grossolanamente il melone;
- In una padella mettere cipolla e sale e poi unire il melone e far rapprendere per una mezz’ora;
- Cuocere il pomodoro con olio e cipolla in un’altra padella;
- A parte in un’altra padella cuocere i champignons;
- Unire tutti e tre i prodotti ottenuti in un unico sugo;
- Aggiungere alla fine un po’ di crema di latte e mescolare per bene;
- Scolare la pasta e unire nel pomodoro e poi sistemare nel cartoccio spennellato di vino bianco, aggiungendo il parmigiano;
- Passare 2-3 minuti in forno a temperatura alta e funzione grill;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
- Tagliare i pomodori ed unire alla passata;
- In padella, mettere aglio, olio e peperoncino e mettere il sughetto e poi aggiungere il pesce;
- Far insaporire e poi unire gli spaghetti al dente scolati;
- Sistemare la pasta in una teglia con sopra la pasta lievitata;
- Spennellare con un po’ d’olio e passare per 5 minuti in forno con grill ad alta temperatura;
SERGIO BARZETTI – PERLE DI RISAIA ALLE CILIEGIE E RASPADURA
INGREDIENTI
- 350 g di riso carnaroli
- 300 g di ciliegie
- 1/2 bicchiere di lambrusco mosso
- 200 g di raspadura lodigiana
- 60 g di grana grattugiato
- 100 g di burro
- 20 g di culatello
- 7 foglie di alloro
- qualche goccia di limone
- sale
PREPARAZIONE
- Tostare del culatello e una noce di burro e poi aggiungere il riso;
- Una volta tostato aggiungere il vino e sfumare per bene;
- Portare avanti la cottura del riso con un acqua ed alloro;
- Nel frattempo, denocciolare le ciliegie e aggiungerle un paio nel tegame;
- Frullare un po’ di ciliegie, parmigiano ed acqua profumata d’alloro;
- Portare intorno ai 90°C la salsa in un pentolino, ottenendo una salsina da utilizzare con il risotto;
- Unire la salsa, le ciliegie, la raspadura ed un po’ di succo di limone e ciliegie fresche;
GINO SORBILLO -LA RICETTA DELLA PIZZA VE
INGREDIENTI
- 180 g di acqua
- 1 g di
- 10 g di sale fino
- verdure (friarielli, scarola, patate, zucca, melanzane, champignon, fagiolini, zucchine)
- olio extravergine di oliva
- mozzarella
PREPARAZIONE
- Unire in una ciotola con l’acqua il sale fino e la farina messa un po’ per volta;
- Dividere in due panetti e far lievitare;
- Stendere il panetto con le mani;
- Adagiare su carta da forno, dando una forma ovale;
- Condire con la scarola cotta con olive e sull’altra i friarielli con peperoncino;
- Cuocere solo con le verdure per 3 minuti e poi aggiungere sulla scarola le patate, zucca, melanzane sbollentate e sull’altra i fagiolini, champignon zucchine, peperone già cotti ed olio su entrambe;
- Riportare in cottura a 280°C per altri 3-4 minuti;
- Aggiungere la mozzarella e farla sciogliere sopra;
PIETRO DI NOTO – GELATO LIMONE E MENTA
INGREDIENTI
- limoni siciliani
- acqua portata a bollore con bicarbonato di sodio e menta tagliuzzata (per 1 notte)
- semi di carruba
- 250 g di zucchero di canna
PREPARAZIONE
- Filtrare con un colino l’acqua con menta e tenere da parte;
- Sbucciare il limone, eliminando la parte bianca e i semini;
- Schiacciare con un piattino il succo del limone, prendendo solo il succo;
- Unire delle foglie di menta intere al succo e frullare;
- Unire il composto all’acqua profumata con i semi di carruba e zucchero di canna;
- Far andare per 15-20 minuti nella gelatiera;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – LINGUINE CON RICOTTA, POMODORI E OLIVE E INSALATA DI TROTA SALMONATA ALLO YOGURT
- Ingredienti: ricotta, pomodorini, yogurt, trota salmonata, erba cipollina, valeriana
- Tagliare i pomodorini e le olive a pezzetti;
- Cuocere in padella il sughetto;
- Sbollentare le linguine in acqua bollente e salata;
- Scolare e condire direttamente in padella con la ricotta;
- Passare per tre minuti la trota salmonata con olio e buccia di limone;
- Unire allo yogurt, erba cipollina, succo di limone e poi condirci la trota salmonata;
- Schiacciare il finocchietto con il succo di limone per condire la valeriana;
SQUADRA DEL PEPERONE – STRACCETTI DI TACCHINO CON LIMONE E FINOCCHI E STRUDEL ALLE ALBICOCCHE
- Ingredienti: finocchio, limone, albicocche,pasta fillo, petto di tacchino
- Tagliare a fettine il limone ed il finocchio;
- Tagliare il petto di tacchino a tocchetti e farli marinare con buccia di limone, sale e pepe;
- Rosolare dolcemente la carne con un filo d’olio;
- Preparare la crema pasticciera con uova, zucchero, farina, buccia di limone e latte caldo;
- Saltare metà parte di albicocche in padelle e tenere da parte una parte fresche per lo strudel;
- Sistemare sulla pasta fillo le albicocche caramellate, la crema pasticciera e cuocere in forno con un po’ di zucchero a velo sopra;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!
