La Prova del Cuoco del 27 maggio 2014 con le ricette più fresche per l’estate

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ANNA CONTRO TUTTE – LA RICETTA DEL CARTOCCIO E SPAGHETTI AL CARTOCCIO DI PASTA LIEVITATA

Oggi a La Prova del Cuoco del 27 maggio 2014 vediamo la sfida tra Anna e Emiliana di Luino. Federico Quaranta è il giudice di oggi e decreta che il piatto migliore preparato per la puntata di oggi è Emiliana!

INGREDIENTI DI EMILIANA

  • 350 g di fettuccine
  • 1 melone da 1,5 kg
  • 2 cucchia di crema di latte
  • 70 g di funghi champignons
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 80 g di grana grattugiato
  • 200 g di polpa di pomodoro
  • 1 cipolla
  • vino bianco q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 500 g di spaghetti
  • 200 g di cozze sgusciate
  • 100 g di vongole sgusciate
  • 300 g di gamberetti grandi
  • 1 barattolo di pomodori pelati
  • 1 scalogno
  • prezzemolo q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • 500 g di pasta di pane

PREPARAZIONE DI EMILIANA

  • Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata;
  • Tagliare grossolanamente il melone;
  • In una padella mettere cipolla e sale e poi unire il melone e far rapprendere per una mezz’ora;
  • Cuocere il pomodoro con olio e cipolla in un’altra padella;
  • A parte in un’altra padella cuocere i champignons;
  • Unire tutti e tre i prodotti ottenuti in un unico sugo;
  • Aggiungere alla fine un po’ di crema di latte e mescolare per bene;
  • Scolare la pasta e unire nel pomodoro e poi sistemare nel cartoccio spennellato di vino bianco, aggiungendo il parmigiano;
  • Passare 2-3 minuti in forno a temperatura alta e funzione grill;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
  • Tagliare i pomodori ed unire alla passata;
  • In padella, mettere aglio, olio e peperoncino e mettere il sughetto e poi aggiungere il pesce;
  • Far insaporire e poi unire gli spaghetti al dente scolati;
  • Sistemare la pasta in una teglia con sopra la pasta lievitata;
  • Spennellare con un po’ d’olio e passare per 5 minuti in forno con grill ad alta temperatura;

SERGIO BARZETTI – PERLE DI RISAIA ALLE CILIEGIE E RASPADURA

INGREDIENTI

  • 350 g di riso carnaroli
  • 300 g di ciliegie
  • 1/2 bicchiere di lambrusco mosso
  • 200 g di raspadura lodigiana
  • 60 g di grana grattugiato
  • 100 g di burro
  • 20 g di culatello
  • 7 foglie di alloro
  • qualche goccia di limone
  • sale

PREPARAZIONE

  • Tostare del culatello e una noce di burro e poi aggiungere il riso;
  • Una volta tostato aggiungere il vino e sfumare per bene;
  • Portare avanti la cottura del riso con un acqua ed alloro;
  • Nel frattempo, denocciolare le ciliegie e aggiungerle un paio nel tegame;
  • Frullare un po’ di ciliegie, parmigiano ed acqua profumata d’alloro;
  • Portare intorno ai 90°C la salsa in un pentolino, ottenendo una salsina da utilizzare con il risotto;
  • Unire la salsa, le ciliegie, la raspadura ed un po’ di succo di limone e ciliegie fresche;

GINO SORBILLO -LA RICETTA DELLA PIZZA VE

INGREDIENTI

  • 180 g di acqua
  • 1 g di
  • 10 g di sale fino
  • verdure (friarielli, scarola, patate, zucca, melanzane, champignon, fagiolini, zucchine)
  • olio extravergine di oliva
  • mozzarella

PREPARAZIONE

  • Unire in una ciotola con l’acqua il sale fino e la farina messa un po’ per volta;
  • Dividere in due panetti e far lievitare;
  • Stendere il panetto con le mani;
  • Adagiare su carta da forno, dando una forma ovale;
  • Condire con la scarola cotta con olive e sull’altra i friarielli con peperoncino;
  • Cuocere solo con le verdure per 3 minuti e poi aggiungere sulla scarola le patate, zucca, melanzane sbollentate e sull’altra i fagiolini, champignon zucchine, peperone già cotti ed olio su entrambe;
  • Riportare in cottura a 280°C per altri 3-4 minuti;
  • Aggiungere la mozzarella e farla sciogliere sopra;

PIETRO DI NOTO – GELATO LIMONE E MENTA

INGREDIENTI

  • limoni siciliani
  • acqua portata a bollore con bicarbonato di sodio e menta tagliuzzata (per 1 notte)
  • semi di carruba
  • 250 g di zucchero di canna

PREPARAZIONE

  • Filtrare con un colino l’acqua con menta e tenere da parte;
  • Sbucciare il limone, eliminando la parte bianca e i semini;
  • Schiacciare con un piattino il succo del limone, prendendo solo il succo;
  • Unire delle foglie di menta intere al succo e frullare;
  • Unire il composto all’acqua profumata con i semi di carruba e zucchero di canna;
  • Far andare per 15-20 minuti nella gelatiera;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – LINGUINE CON RICOTTA, POMODORI E OLIVE E INSALATA DI TROTA SALMONATA ALLO YOGURT

  • Ingredienti: ricotta, pomodorini, yogurt, trota salmonata, erba cipollina, valeriana
  • Tagliare i pomodorini e le olive  a pezzetti;
  • Cuocere in padella il sughetto;
  • Sbollentare le linguine in acqua bollente e salata;
  • Scolare e condire direttamente in padella con la ricotta;
  • Passare per tre minuti la trota salmonata con olio e buccia di limone;
  • Unire allo yogurt, erba cipollina, succo di limone e poi condirci la trota salmonata;
  • Schiacciare il finocchietto con il succo di limone per condire la valeriana;

SQUADRA DEL PEPERONE – STRACCETTI DI TACCHINO CON LIMONE E FINOCCHI E STRUDEL ALLE ALBICOCCHE

  • Ingredienti: finocchio, limone, albicocche,pasta fillo, petto di tacchino
  • Tagliare a fettine il limone ed il finocchio;
  • Tagliare il petto di tacchino a tocchetti e farli marinare con buccia di limone, sale e pepe;
  • Rosolare dolcemente la carne con un filo d’olio;
  • Preparare la crema pasticciera con uova, zucchero, farina, buccia di limone e latte caldo;
  • Saltare metà parte di albicocche in padelle e tenere da parte una parte fresche per lo strudel;
  • Sistemare sulla pasta fillo le albicocche caramellate, la crema pasticciera e cuocere in forno con un po’ di zucchero a velo sopra;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!