Le ricette de La Prova del Cuoco di venerdì 23 maggio 2014
ALESSANDRA SPISNI – CARAMELLE DI RICOTTA E BASILICO CON CAROTINE
Oggi a La Prova del Cuoco del 23 maggio 2013 la nostra ballerina bolognese Alessandra Spisni ci mostra come realizzare un piatto fresco adatto per la bella stagione: si tratta di pasta fresca realizzata a forma di caramella e ripiena con un composto realizzato con ricotta e basilico ed un ottimo sughetto di carotine.
INGREDIENTI
- 400 g di farina da sfoglia
- 4 uova
- 600 g di ricotta misto pecora e mucca
- 3 mazzi di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 1 uovo
- 60 g di pecorino dolce grattugiato
- 1 scalogno
- 500 g di carote
- 100 g di burro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con la farina e le uova;
- Tirare la sfoglia e farla asciugare;
- Nel frattempo, tritare in modo grossolano il basilico servendosi del coltello;
- In una ciotola, strofinare un po’ d’aglio e unire la ricotta, il pecorino ed il basilico;
- Condire con un po’ di pepe e sale ed aggiungere l’uovo;
- Mescolare il tutto fino a quando non si ottiene un composto uniforme;
- Realizzare dei quadrati con la sfoglia stesa e distribuire un po’ di composto ottenuto;
- Realizzare le caramelle e poi cuocere in acqua bollente e salata;
- Nel frattempo, cucinare il sughetto: pulire le carote, sbucciarle e tagliarle a fiammifero;
- In una padella,mettere a scaldare un po’ d’olio e burro con lo scalogno tritato fine;
- Unire le carote, condire con sale e pepe, e far andare per un paio di minuti;
- Scolare le caramelle e condire direttamente in una ciotola con il sughetto ottenuto;
GIANFRANCO PASCUCCI – INSALATA DI BACCALA’ DI CILIEGIA E FOGLIA DI LIMONE
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
- Pulire il baccalà a pezzi;
- Avvolgere il baccalà nelle foglie del limone, dopo averle pulite per bene;
- In una pentola alta, mettere un po’ di brodo vegetale;
- Mettere in forno il baccalà e cuocere a 180°C per 7 minuti con funzione ventilata;
- Emulsionare il liquido restante nella pentola;
- Nel frattempo, preparare un insalata di lattuga, asparagi,spinaci e ciliegie;
- Condire un po’ l’insalata con un po’ di polvere di liquirizia;
- Servire il baccalà con le foglie di limone e completare il piatto con l’insalata;
SIMONE LOI CON I CUPCAKE ALLA VANIGLIA CON FROSTING ALLA PANNA E FRUTTA
Questa ricetta è stata preparata da Simone Loi in occasione della Gara dei Cuochi tra i concorrenti in gara durante l’intera settimana.
INGREDIENTI
- 300g di farina
- 150g di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- ½ litro di latte
- 1 stecca di vaniglia
- 2 uova
- 50g di burro fuso
- 3 kiwi
- 5 albicocche
- 150g di fragole
- zucchero a velo
- 150g di panna fresca
PREPARAZIONE
- In una ciotola, amalgamare per bene la farina con lo zucchero ed il lievito;
- A parte, unire il latte con i semi della bacca di vaniglia, il burro e le uova;
- Mescolare entrambi i composti e poi con quello che ottenete riempite dei pirottini da cupcakes;
- Far cuocere in forno a 180°C per 15 minuti circa;
- Nel frattempo, tagliare la frutta a pezzetti e condirla con un po’ di zucchero a velo;
- Montare a parte la panna e farcire con ciuffi i cupcake;
- Accompagnare il dolce con la macedonia di frutta;
