Venerdì con La Prova del Cuoco del 2 maggio 2014
SUPERCHEF
Oggi è la seconda semifinale di Superchef con Davide Scabin e Antonella Clerici, che aprono il nuovo appuntamento de La Prova del Cuoco del 2 maggio 2014. Alba Esteve Ruiz e Diego Bongiovanni sono i due chef che si sfidano oggi e preparano il cavallo di battaglia: churrasco di agnello con la salsa chimichurri e suscitiamo piemontese. Alba Esteve Ruiz è l’altra finalista e venerdì prossimo Luigi Annunziata sarà l’altro personaggio che si porterà in finale.
ALESSANDRA SPISNI – GARGANELLI VEGETARIANI
INGREDIENTI
Per 4/6 persone:
- 4 uova
- 400 g di farina
- 1 porro
- 150 g di asparagi sottili
- 1 zucchina chiara
- 1 trito di erbe aromatiche
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 100 g di burro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe macinati
- grana q.b.
PREPARAZIONE
- Mettere un filo d’olio in padella con il burro;
- Affettare sottilmente il porro (solo la parte bianca) ed aggiungere in padella;
- Una volta ben stufato, aggiungere sedano e carote tagliati a dadini;
- Tagliare a rondelle le zucchine;
- Condire con sale e pepe e far andare per 10 minuti circa;
- Preparare i garganelli con la farina e le uova;
- Tagliare gli asparagi e sbollentare e poi cuocere insieme con i garganelli;
- Scolare la pasta e gli asparagi e condire con il sughetto vegetariano;
- Terminare il piatto condendo con il parmigiano grattugiato;
GIANFRANCO PASCUCCI – TORTINO DI ALICI CON PAPAVERI E PATATE
INGREDIENTI
- alici fresche
- alici sotto sale
- pomodorini
- prezzemolo
- capperi
- patate sbollentate
- sale
- olio extravergine di oliva
- cipolle
- papaveri e semi di papavaro
PREPARAZIONE
- Sfilettare le alici, eliminando la lisca;
- Condire con i pomodorini, capperi ;
- Fare un infusione con finocchio selvatico, timo ed aglio a bassa temperatura per 20 minuti;
- Schiacciare le patate e colare l’olio caldo sopra;
- Unire un po’ di alici sotto sale e mescolare il tutto, montando leggermente;
- Con questo composto, creare il tortino con l’aiuto di un coppapasta, facendo una base;
- Cuocere i papaveri con i semi e le cipolle in padella;
- Unire i papaveri con i semi al composto di alici e pomodorini;
- Sistemare questo composto sulla base di patate;
- Aggiungere il fiore di papavero sopra;
- Cuocere per 8 minuti a 180°C;
- Terminare il piatto aggiungendo del pangrattato verde sopra (frullare il basilico con un po’ d’olio) e qualche goccia di pomodoro e origano;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – INSALATA DI CALAMARI E CARCIOFI E LINGUE PROCITANE
- Ingredienti: carciofi, gentilina, pasta sfoglia, albicocche, calamari
- Tagliare la pasta sfoglia a ovali, aggiungere sopra lo zucchero e cuocere in forno;
- Preparare della crema pasticcera al limone e poi assemblare il dolce con crema e albicocche caramellate;
- Sbollentare in acqua e sale le carote e il sedano in acqua acidula;
- Tagliare il calamaro a filetti con il timo e ripassare in padella con un po’ di sale;
- Condire con pepe ed un altro po’ di pepe;
- Unire al pesce le verdure acidule scolate dall’acqua;
- Pulire i carciofi e condire con il limone;
- Condire i carciofi con le verdure, il pesce ed un goccio d’olio con l’insalata;
SQUADRA DEL PEPERONE – CREPES CON ASPARAGI E TAGLIATA DI VITELLO E FAGIOLINI AL BACON
- Ingredienti: filetto vitella, asparagi, fagiolini, porro, Brie, pomodorini
- Preparare le crepes con le uova, farina, latte, un pizzico di sale;
- Scaldare la panna e zafferano per fare la fonduta di Brie per le crepes. Solo alla fine aggiungere il formaggio;
- Mettere dell’olio e cipollotto in padella e cuocere gli asparagi puliti con tutta la pelle;
- Cuocere in padella con un filo d’olio e rosmarino la tagliata di vitello e sbollentare i fagiolini in acqua bollente e salata;
- Terminare la cottura della carne con scalogno ed erbette;
- Arrotolare i fagiolini nel bacon;
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
Paola Ricas decreta la vittoria della squadra del pomodoro!