Aria di Natale a La Prova del Cuoco del 1° dicembre 2014
SFIDA IN FAMIGLIA
Oggi a La Prova del Cuoco del 1° dicembre è sui ravioli di Natale: la mamma Luciana prepara i ravioli rossi con un ripieno di ricotta e uva sultanina e la figlia Antonella con i ravioli in bianco con ripieno di salsiccia e ricotta. La vittoria di oggi va a
ALESSANDRA SPISNI – TAGLIATELLE AL RAGÙ
INGREDIENTI
Per le tagliatelle:
- 500 g di farina da sfoglia
- 5 uova
Per il ragù:
- 1/2 kg di carne tritata di sottospalla di manzo
- 60 g di sedano
- 60 g di carota
- 130 g di cipolla dorate
- 150 g di strutto
- 500 g di passata di pomodoro
- sale grosso
- un pizzico di pepe
- 1 bicchiere di vino rosso
- 150 g di formaggio grattugiato
PREPARAZIONE
- Stufare sedano, carota e cipolla con lo strutto;
- Dopodiché aggiungere la carne e farla rosolare per bene;
- Aggiungere il vino rosso al ragù e far evaporare l’alcool;
- Aggiungere il pomodoro e sale e proseguire la cottura di un paio d’ore;
- Preparare la sfoglia con la farina e le uova;
- Tagliare le tagliatelle e cuocere in acqua bollente e salata;
- Scolare le tagliatelle e poi condire direttamente con il sughetto;
ANDREA MAINARDI – PATATE FISARMONICA CON MAIONESE AL BACON
INGREDIENTI
- 4 patate di media grandezza
- 200 g di fontina
- 8 fette di speck
- 100 g di noci sgusciate
- 1 rametto di rosmarino
- pepe rosa in grani qb
- olio evo qb
- sale fino qb
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Per la maionese al bacon:
- 200 g di maionese
- 100 g di bacon a fette
- 200 ml di aceto di vino bianco
- 20 ml di succo di limone
- 1 mazzetto di dragoncello
- 1 cucchiaino di senape
PREPARAZIONE
- Tagliare il bacon e mettere in una casseruola succo di limone e aceto;
- In una padella a parte mettere a rosolare il bacon;
- Sbucciare e tagliare a metà una patata e poi incidere la patate a mo’ di fisarmonica aiutandovi con uno stecchino di legno di fianco;
- Condire la maionese con il bacon e la riduzione di aceto e succo di limone;
- Aggiungere qualche foglia di dragoncello;
- Tagliare delle striscioline di speck e poi mettere ogni pezzetto nei tagli delle patate;
- Mettere in una teglia con un goccio d’olio;
- Tagliare della fontina e mettere qualche pezzetto sopra alle patate da infornare;
- Aggiungere rosmarino, noci sbriciolate con le mani e pepe rosa;
- Coprire con la stagnola per i primi 30 minuti e per gli ultimi 10 far gratinare;
- Servire il piatto con la maionese;