La Prova del Cuoco del 30 gennaio 2015

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SUPERCHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 30 gennaio 2015 vediamo lo scontro di Superchef con Alfolso della Croce e Joseph. Il tema di oggi è a sorpresa ed è deciso da Anthony Genovese ed è il curry, per preparare un pollo al curry. 8 punti per Alfonso e Joseph 6 punti!

MARE E MONTI – SPAGHETTI AI RICCI DI MARE E LUPINI E CUBI DI MAIALE CON CREMA DI BROCCOLO E CIPOLLA ARROSTO

INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI

  • 160 g di spaghetti
  • 15/20 ricci
  • 100 g di lupini
  • 1 spicchio di aglio
  • olio evo
  • prezzemolo qb
  • peperoncino qb
  • un bicchiere di vino bianco
  • acqua di ricci
  • brodo vegetale

INGREDIENTI DI MARCO BOTTEGA

  • 200 G di spalla di maiale
  • 1/2 broccolo romano
  • 1 cipolla rossa
  • spinacini qb
  • erbe fresche qb
  • 1 spicchio di aglio
  • peperoncino qb
  • aceto vino rosso qb
  • olio evo
  • sale fino qb
  • sale grosso qb

PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI

  • Far aprire i lupini in un tegame con olio, aglio e poi filtrare l’acqua se necessario;
  • Pulire i ricci di mare e tenere da parte la parte interna e l’acqua da filtrare;
  • Scolare gli spaghetti in acqua leggermente salata;
  • In un’altra padella, mettere aglio, olio e peperoncino con il prezzemolo ed aggiungere la pasta scolata;
  • Aggiungere un po’ di lupini in padella insieme al sughino;
  • Alzare la fiala ed aggiungere un po’ di colatura;
  • Aggiungere anche un po’ di riccio, senza esagerare, e far sciogliere leggermente;
  • Nel caso frullare un po’ di riccio nel brodo per fare un sughettino da dare alla pasta;

PREPARAZIONE DI MARCO BOTTEGA

  • Mettere a base di una teglia le erbe aromatiche ed adagiare la carne sopra;
  • Cuocere a 120°C per 3 ore;
  • Cuocere il broccolo romano e ripassare in padella;
  • Fare un taglio alla base della cipolla e sistemarla in una teglia con fondo di sale grosso;
  • Cuocere per mezz’ora in forno in maniera che si disidrata;
  • Tagliare i petali della cipolla e condire con qualche goccia di aceto di vino bianco;
  • Tagliare a cubi il maiale;
  • Ripassare in padella con un filo di olio extravergine di oliva e far creare una leggera crosticina;
  • Frullare i broccoli, emulsionando con un goccio di olio;
  • Con i ritagli del maiale far bollire e poi unire salsa di soia, miele e vino rosso per ottenere una salsina;
  • Preparare una base con crema di broccolo, i cubi di maiale, i petali di cipolla e delle foglie di spinaci piccole;
  • Terminare con un giro della salsina;

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