La Prova del Cuoco del 26 febbraio 2015
CAMPANILE ITALIANO
Oggi a La Prova del Cuoco del 26 febbraio 2015 vediamo sfidarsi per il Campanile Italiana per la cucina di frontiera, Lampedusa con Vincenzo ed Anna Maria che fanno cous cous e costolette di agnello speziate, contro il Friuli Venezia Giulia che fanno la pasta abbrustolita al forno e salame fresco all’aceto di vino rosso con rosa di Gorizia.
TORTA SALATA CON CIPOLLA
INGREDIENTI
Per la torta:
- 400 g di farina
- 1 cucchiaino da caffé di sale fino
- 1 noce di burro
- 1 bustina di lievito chimico per torte salate
- latte qb
Per il ripieno:
- 1 grossa cipolla bianca
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 300 g di salsiccia
- 5 uova
- 100 g di panna fresca
- 60 g di grana grattugiato
- sale fino
- noce moscata
- pepe nero
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
PREPARAZIONE
- In una padella, mettere un filo di olio extravergine di oliva e poi aggiungere la cipolla già tagliata e lavata per avere umidità;
- In una ciotola, sbattere le uova ed unire con panna, grana, sale, pepe e noce moscata;
- Nel frattempo, lavorare il burro con la farina ed unire il latte un po’ per volta;
- Far riposare l’impasto, dopo averlo diviso in due;
- Aggiungere il vino alla cipolla appassita e far evaporare;
- Nel frattempo, salare e pepare la cipolla, senza esagerare;
- Pelare le salsicce, eliminando il budello;
- Stendere la pasta della tortiera;
- Aggiungere la cipolla, la salsiccia sbriciolata ed il composto di uova;
- Chiudere la torta con un altro impasto e spennellare con un po’ d’uovo;
- Cuocere in forno per 30 minuti a 180-200°C;
ANNA MORONI – CRESCE SALATE
INGREDIENTI
- 1 vasetto di yogurt intero bianco
- 3 uova
- 1 vasetto di olio di mais
- 3 vasetti di farina
- 1 bustina di lievito iofilizzato
- 1 mazzetto di erbe fresche
- 1 vasetto di pecorino grattugiato
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- In una ciotola, mettere lo yogurt, l’olio, le tre uova e sbattere un pochino;
- Aggiungere le erbe aromatiche;
- Unire alla farina il lievivo ed aggiungerli al composto;
- Aggiungere poi il pecorino, un pizzico di noce moscata e mescolare per bene;
- Condire con il pepe e poco sale;
- Sistemare un po’ di composto in dei pirottini (ne vengono 12);
- Cuocere in forno già caldo a 180-190°C per 20 minuti;