Lunedì 9 febbraio 2015 a La Prova del Cuoco con le blogger
MASTER BLOG – POLPETTINE CON ZENZERO, ARANCIA E MAIONESE AL COCCO E MOSCARDINI FRITTI SU PUREA DI FAVE BIANCHE
Oggi a La Prova del Cuoco del 9 febbraio 2015 vediamo la sfida di Master Blog tra Nadia Taglialatela del blog Vita Da Precisina che prepara polpettine con zenzero e arancia e maionese al cocco, mentre la sfidante blogger Anna Gentile del blog AnnaTheNice che fa moscardini fritti su purea di fave bianche. I giudici di oggi sono Natalia Cattelani, Anna Moroni e Riccardo Facchini. Anna vince con 7 punti la sfida!
INGREDIENTI DI NADIA TAGLIATELA
- 200 g di carne trita di manzo
- 200 g di carne trita di maiale
- 100 g di mortadella tritata
- 2 uova
- 1 patata media, lessata e schiacciata
- 1 costa di sedano
- zenzero fresco
- 1 arancia
- sale e pepe
- farina di mais per impanare q.b.
- semi di sesamo per impanare q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- coriandolo fresco per decorare q.b.
Per la maionese:
- 50 g di latte di cocco
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 120 g di olio di semi di girasole
- sale
INGREDIENTI DI ANNA GENTILE
- 400 g di moscardini
- 300 g di farina debole
- 400 g di fave ammollate
- 1 patata
- glassa di aceto balsamico
- olio di semi di arachide
- prezzemolo
- sale
PREPARAZIONE DI NADIA TAGLIATELA
- In una ciotola, mescolare la carne e la mortadella con le uova leggermente sbattute;
- Unire poi la patata schiacciata, il sedano e la buccia dell?arancia grattugiata;
- Aggiungere poi lo zenzero, sale e pepe;
- Amalgamare per bene il composto e poi realizzare le polpettine;
- Passare le polpette nella farina di mais unita ai semi di sesamo e poi friggerle in olio caldo;
- Scolare su carta assorbente le polpette;
- Preparare la maionese al cocco: emulsionare tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione;
- Terminare il piatto con il coriandolo e la buccia d?arancia grattugiata;
PREPARAZIONE DI ANNA GENTILE
- Lasciare le fave in ammollo in acqua per 24 ore, già il giorno prima;
- Mettere le fave ammorbidite in una pentola alta già con acqua già salata e poi sbucciare ed affettare la patata e aggiungerla alle fave;
- Proseguire la cottura a fuoco lento fino a quando l’acqua si sarà ridotta e le fave saranno più morbide;
- Frullare ad immersione ottenendo una purea;
- Dopodiché, infarinare i moscardini già puliti;
- Portare l’olio d’arachide a 175°C circa e poi quindi friggere i moscardini fino a quando sono d’orati;
- Far scolare su carta assorbente i moscardini;
- Portare in tavola il piatto, dopo aver messo qualche cucchiaio di purea di fave sul fondo del piatto e sopra i moscardini fritti;
- Terminare il piatto con un filo di glassa di aceto balsamico e foglie di prezzemolo;
ALESSANDRA SPISNI – SFOGLIATINE ASSORTITE
INGREDIENTI
Per la pasta sfoglia:
- 250 g di buro
- 250 g di farina
- 1 cucchiaino da caffé scarso di sale fino
- un bicchiere scarso di acqua fredda
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Per farcire:
- 50 g di mortadella
- 50 g di grana grattugiato
- 3 filetti d’acciughe
- 10 mini wurstel
- pepe in grani
- una manciata di capperi sotto sale
- origano
- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
PREPARAZIONE
- Unire farina (dividere i 250 g di farina), acqua e sale ed ottenere un impasto morbido ma comunque elastico;
- Unire l’altra parte di farina con il burro e lavorare anche questa;
- Stendere la sfoglia (quella con l’acqua) con il mattarello e poi stendere anche quella con il burro schiacciandola con il mattarello;
- Adagiare l’impasto con il burro nell’interno e chiudere i bordi con l’impasto steso e fatto con l’acqua;
- Chiudere a tre parte, a mo’ di libro, e poi battere il composto stendere e piegare a 4;
- Ora farla riposare in frigo per 10 minuti;
- Ribattere nuovamente la pasta sfoglia, aiutandosi con un po’ di farina, e stendere per bene;
- Tagliarne un pezzo e lasciarla leggermente alta;
- Spruzzare un po’ di acqua ed aggiungere un po’ di parmigiano, un’altra parte con il pomodoro e origano;
- Tagliare gli stuzzichini ottenendo dei rombi;
- Infornare per 10 minuti a 150°C;
- Il resto della sfoglia potete farcirla con la mortadella e grana;
- Arrotolare il tutto e poi tagliare le rondelle;