Martedì 10 febbraio 2015 con La Prova del Cuoco

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ANNA CONTRO CHI – PIZZA AI 7 CEREALI CON BROCCOLO E BUFALA E MOZZARELLA  IN CARROZZA

Oggi a La Prova del Cuoco del 10 febbraio 2015 vediamo lo scontro tra Anna Moroni e Gino Sorbillo che si sfidano sulla pizza.

INGREDIENTI DI GINO SORBILLO

Per l’impasto:

  • 300 g d’acqua
  • 300 g di farina tipo 0
  • 15 g di sale marino
  • 2 g di lievito di birra
  • 200 g di farina ai 7 cereali

Per il condimento:

  • olio extravergine di oliva
  • broccolo aprilatico di Paternopoli
  • mozzarella di bufala campana dop

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 12 fette di pancarré
  • 150 g di mozzarella
  • 12 filetti di acciughe dissalate
  • 100 g di latte
  • farina qb
  • 2 uova
  • olio di arachide per friggere
  • sale

PREPARAZIONE DI GINO SORBILLO

  • Unire all’acqua il lievito, la farina bianca ed il sale e mescolare tutto;
  • Aggiungere poi la farina ai cereali e mescolare in modo che tutta la farina è assorbita;
  • Realizzare il panetto e continuare a lavorare sul piano di lavoro;
  • Far riposare l’impasto in un recipiente con pellicola per 1 ora (puntata);
  • Preparare il broccolo in padella con olio ed aglio;
  • Realizzare due pagnotte di cui una da 600 g e aspettare per 7 ore la lievitazione;
  • Stendere l’impasto e sistemarla nella teglia;
  • Adagiare il broccolo, non troppo caldo, senza coprire il cornicione;
  • Aggiungere poi la mozzarella di bufala;
  • Realizzare una sorta di rete da adagiare sopra;
  • Spennellare con l’olio extravergine di oliva;
  • Cuocere in forno per 15 minui a 250-280°C;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Mettere mozzarella, acciuga e chiudere il piccolo paninetto di pancarré;
  • Pennellare con un po’ di latte da entrambi i lati e poi passare in farina da entrambi le parti;
  • Solo all’ultimo passare nell’uovo usando un pennello anche in questo caso;
  • Scaldare l’olio a 160°C circa e friggere a fuoco non troppo alto;

SERGIO BARZETTI- TORTELLONI CON I CARCIOFI E PATATE CON POMODORO E PECORINO

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 200 g di farina
  • 2 uova

Per il ripieno:

  • 2 carciofi mammole
  • 2 patate di media grandezza
  • 80 g di grana grattugiato
  • 1 uovo
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • alloro

Per la salsa di pomodoro aromatica:

  • 200 g di pomodori pelati a pezzetti
  • timo
  • maggiorana
  • alloro
  • sedano
  • zucchero
  • 150 g di pecorino da grattugiare
  • sale
  • olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto della pasta fresca;
  • Sbucciare e tagliare le patate a pezzettoni;
  • Pulire e tagliare il carciofo in modo fine;
  • Ripassare in padella con olio e una foglia d’alloro i carciofi;
  • Dopodiché, unire le patate tagliate;
  • Condire con sale e pepe e poi unire con brodo vegetale;
  • Coprire e far andare fino a quando le patate non si sfaldano ed il brodo è evaporato;
  • Si ottiene una sorta di purea da lavorare con del pecorino grattugiato;
  • Tirare i tortelli e farcire con questo composto;
  • Cuocere i tortelli in acqua bollente e sala;
  • Preparare il sughetto con i pomodori pelati, olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, un po’ di zucchero ed un bouquet profumato con le erbe;
  • Dopo 15 minuti eliminare il mazzetto profumato;
  • Scolare i tortelloni e condire con il sugo ottenuto;

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