Martedì 10 febbraio 2015 con La Prova del Cuoco
ANNA CONTRO CHI – PIZZA AI 7 CEREALI CON BROCCOLO E BUFALA E MOZZARELLA IN CARROZZA
Oggi a La Prova del Cuoco del 10 febbraio 2015 vediamo lo scontro tra Anna Moroni e Gino Sorbillo che si sfidano sulla pizza.
INGREDIENTI DI GINO SORBILLO
Per l’impasto:
- 300 g d’acqua
- 300 g di farina tipo 0
- 15 g di sale marino
- 2 g di lievito di birra
- 200 g di farina ai 7 cereali
Per il condimento:
- olio extravergine di oliva
- broccolo aprilatico di Paternopoli
- mozzarella di bufala campana dop
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- 12 fette di pancarré
- 150 g di mozzarella
- 12 filetti di acciughe dissalate
- 100 g di latte
- farina qb
- 2 uova
- olio di arachide per friggere
- sale
PREPARAZIONE DI GINO SORBILLO
- Unire all’acqua il lievito, la farina bianca ed il sale e mescolare tutto;
- Aggiungere poi la farina ai cereali e mescolare in modo che tutta la farina è assorbita;
- Realizzare il panetto e continuare a lavorare sul piano di lavoro;
- Far riposare l’impasto in un recipiente con pellicola per 1 ora (puntata);
- Preparare il broccolo in padella con olio ed aglio;
- Realizzare due pagnotte di cui una da 600 g e aspettare per 7 ore la lievitazione;
- Stendere l’impasto e sistemarla nella teglia;
- Adagiare il broccolo, non troppo caldo, senza coprire il cornicione;
- Aggiungere poi la mozzarella di bufala;
- Realizzare una sorta di rete da adagiare sopra;
- Spennellare con l’olio extravergine di oliva;
- Cuocere in forno per 15 minui a 250-280°C;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Mettere mozzarella, acciuga e chiudere il piccolo paninetto di pancarré;
- Pennellare con un po’ di latte da entrambi i lati e poi passare in farina da entrambi le parti;
- Solo all’ultimo passare nell’uovo usando un pennello anche in questo caso;
- Scaldare l’olio a 160°C circa e friggere a fuoco non troppo alto;
SERGIO BARZETTI- TORTELLONI CON I CARCIOFI E PATATE CON POMODORO E PECORINO
INGREDIENTI
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Per la pasta:
- 200 g di farina
- 2 uova
Per il ripieno:
- 2 carciofi mammole
- 2 patate di media grandezza
- 80 g di grana grattugiato
- 1 uovo
- 1 mazzetto di prezzemolo
- alloro
Per la salsa di pomodoro aromatica:
- 200 g di pomodori pelati a pezzetti
- timo
- maggiorana
- alloro
- sedano
- zucchero
- 150 g di pecorino da grattugiare
- sale
- olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto della pasta fresca;
- Sbucciare e tagliare le patate a pezzettoni;
- Pulire e tagliare il carciofo in modo fine;
- Ripassare in padella con olio e una foglia d’alloro i carciofi;
- Dopodiché, unire le patate tagliate;
- Condire con sale e pepe e poi unire con brodo vegetale;
- Coprire e far andare fino a quando le patate non si sfaldano ed il brodo è evaporato;
- Si ottiene una sorta di purea da lavorare con del pecorino grattugiato;
- Tirare i tortelli e farcire con questo composto;
- Cuocere i tortelli in acqua bollente e sala;
- Preparare il sughetto con i pomodori pelati, olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, un po’ di zucchero ed un bouquet profumato con le erbe;
- Dopo 15 minuti eliminare il mazzetto profumato;
- Scolare i tortelloni e condire con il sugo ottenuto;