Lunedì 2 marzo 2015 con La Prova del Cuoco

MASTER BLOG – PASTA DI PRIMAVERA E COSTOLETTE D’AGNELLO IN CROSTA DI PECORINO CON PURE’ DI PISELLI ALLA MENTA

Chiara Cecilia Santamaria di Machedavvero? e Ilaria Mazzarotta di Comfort Foodie & Co. si sfidano a Master Blog su La Prova del Cuoco del 2 marzo 2015. Natalia Cattelani, Anna Moroni e Gianpiero Fava sono i tre giudici del giorno.

INGREDIENTI DI CHIARA CECILIA

• 150 g di farfalle
• 2 zucchine romanesche
• 2 carote
• punte di asparagi sbollentate
• 1 porro
• 100 g di fagiolini lessati
• 8 pomodorini datterino
• ½ bustina di zafferano
• olio extravergine di oliva
• sale

Per guarnire:

• basilico q.b.
• scaglie di grana q.b.
• 1 limone

PREPARAZIONE DI CHIARA CECILIA

• In una padella, mettere a rosolare il porro con un po’ d’olio;
• Dopodiché aggiungere carote, asparagi e fagiolini e solo alla fine gli asparagi;
• Salare tutte le verdure;
•  In un altro padellino mettere un filo di olio e far cuocere i datterini già tagliati a fettine;
• Aggiungerli poi alla padella con le verdure e aggiustare di sale qualora fosse necessario;
• In acqua bollente cuocere le farfalle e poi mantecarle con le verdure ed un pizzico di zafferano;
• Impiattare con le foglie di basilico, scaglie di grana e scorza di limone grattugiata;

INGREDIENTI DI ILARIA

• 5 costolette d?agnello
  
• 2 uova
  
• 50 g di pecorino grattugiato
  
• 100 g di pangrattato
  
• 150 g di pistacchi
  
• 10 foglie di menta
  
• farina q.b.
  
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  
• 1 noce di burro

PREPARAZIONE DI ILARIA

• Tritare i pistacchi già puliti nell’acqua bollente per privarli della pellicina;
• Frullare il pangrattato insieme al pecorino, i pistacchi e le foglie di menta per fare la panatura;
• Salare le costolette e passarle nella farina, poi nelle uova sbattute e poi nella panatura creata;
• Nel frattempo, lessare i piselli;
• Mettere l’aglio privo dell’anima e schiacciarlo leggermente;
• Portare nel mixer i piselli ed aggiungere l’aglio, il burro e la menta;
• Tritare il tutto finemente e ottenere una purea grossolana;
• Friggere le costolette in olio e burro;
• Far asciugare su carta assorbente la carne ed accompagnare con il puré;

ANNA MORONI – LASAGNE AI CARCIOFI

INGREDIENTI

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Per la pasta:

• 250 g di farina 0
• 250 g di farina di grano duro
• 4 uova intere
• 2 tuorli d’uovo

Per la farcia:

• 8 carciofi
• 200 g di mozzarella
• 100 g di grana
• 150 g di prosciutto crudo
• 2 cosce di pollo
• 1 l di acqua
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di farina
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Sbollentare il prosciutto, altrimenti risulta troppo salato;
• In una padella, mettere burro e farina per il roux e poi unire il brodo;
• Sbollentare le sfoglie di pasta fresca e raffreddare direttamente in acqua fredda;
• Asciugare le sfoglie già raffreddate;
• Pulire i carciofi e cuocerli in padella;
• Tagliare a pezzettini la mozzarella;
• Sistemare nella teglia la sfoglia, la mozzarella, la besciamella, prosciutto, carciofi e proseguire con altri strati;
• Terminare con parmigiano e besciamella;
• Cuocere in forno a 180°C per 35-40 minuti;

ANDREA MAINARDI – BAGEL CON BURGER DI CECI

INGREDIENTI

Per l’impasto:

• 750 g di farina manitova
• 400 ml di acqua tiepida
• 15 g di lievito di birra
• un cucchiaio di sale
• 2 cucchiai di olio evo

Per l’acqua di cottura:

• 3 litri di acqua
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 50 g di zucchero di canna
• 2 cucchiai di sale
• cannella in polvere qb

Per i burger di ceci:

• 400 g du ceci precotti
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 1 mazzetto di dragoncello
• 100 g di prosciutto cotto

Inoltre:

• 8 fette di scamorza affumicata
• 200 g di maionese

PREPARAZIONE

• Mettere in planetaria la farina, l’acqua, il lievito, un cucchiaio d’olio e sale;
• Impastare ed ottenere l’impasto – tipo pizza, e tagliare dei pezzetti;
• Stendere la pasta ed ottenere un serpentello ed unire le estremità;
• Far lievitare su una teglia con carta da forno;
• Dopo 1 ora e mezza, lessare in acqua con zucchero di canna, sale, cannella e fecola sciolta nell’acqua fredda;
• Cuocere per 1 minuto il bagel e con un cucchiaio bagnare sopra e togliere la carta da forno;
• Su una teglia con grata far asciugare per qualche istante il pane;
• Cuocere in forno i bagel su una teglia unta a 240°C per 10 minuti circa;
• Mixare i ceci già cotti con un po’ di fecola, dragoncello e frullare il tutto;
• Condire con qualche striscia di prosciutto cotto tagliato a cubetti ed impastare il tutto;
• Su un foglio di carta da forno mettere uno stampino per hamburger e farlo con l’impasto ottenuto;
• Cuocere in padella con olio evo;
• Tagliare a metà il panino e spalmare con la maionese;
• Aggiungere l’hamburger rosolato da entrambi i lati, scamorza affumicata;
• Scaldare un attimo al forno;