Giovedì 23 aprile 2015 a La Prova del Cuoco

CAMPANILE ITALIANO

Oggi a La Prova del Cuoco del 23 aprile 2015 c’è lo scontro di Campanile Italiano da Palazzola Acreide dalla Sicilia che fanno ravioli ripieni con verdure spontanee condite con tartufo bianchetto e la costata di suino e dalla Toscana con il risotto con zucchina fiorentina, menta e zafferano e recupero del lesso con cipolla.

LUISANNA MESSERI – CROCCHETTE DI RISO FARCITE

INGREDIENTI

• 250 g di riso carnaroli
• 3 uova
• 80 g di grana
• 30 g di burro
• 1 kg di fave
• 250 g di pecorino toscano fresco
• 200 g di salame toscano in un pezzo
• pane grattugiato qb
• olio di semi di arachide

PREPARAZIONE

• Lessare il riso Carnaroli;
• Scolarlo dall’acqua e poi condire con il burro, parmigiano e le fave pulite;
• Mescolare il tutto per bene;
• Lasciar freddare il tutto per bene;
• Lavorare bene il riso e e mettere nel centro il salame e pecorino;
• Sbattere due uova e poi passarle nell’uovo e pangrattato;
• Friggere in olio caldo le crocchette;
• Scolare su carta assorbente e servire;

ANNA MORONI – PARMIGIANA DI PATATE CON STRACCHINO E MORTADELLA

INGREDIENTI

• 4 patate
• farina qb
• 300 g di besciamella
• 1 stracchino
• 150 g di mortadella
• grana grattugiato
• sale

PREPARAZIONE

• Tagliare a cubetti la mortadella;
• Tagliare le patate lesse a dischi, in verticale;
• Mettere la patata, leggermente infarinata, in un tegame ed un po’ di parmigiano;
• Aggiungere mortadella e fiocchi di stracchino;
• Unire anche la besciamella;
• Aggiungere ancora parmigiana e continuare gli strati;
• Terminare con la besciamella spalmata bene e parmigiano;
• Passare a 180°C per 10-15 minuti con l’ultimo momento funzione grill;

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