Giovedì 23 aprile 2015 a La Prova del Cuoco
SERGIO BARZETTI – DOLCE DI RISO SOFFIATO AL GIANDUIA
INGREDIENTI
- 350 g di cioccolato gianduia
- 100 g di cioccolato fondente
- 30 g di latte condensato
- 150 g di riso soffiato
- 200 g di fragole
- cioccolato bianco
- menta fresca
PREPARAZIONE
- Tagliare tutti i cioccolati e poi scioglierli separatamente in microonde o bagnomaria;
- In una ciotola, mettere il cioccolato gianduia ed unire quello fondente ed il latte condensato;
- Amalgamare il tutto ed aggiungere subito il riso soffiato, amalgamando il tutto per bene;
- In uno stampo da plumcake, mettere la carta da cucina e fare dei dolcini con stampini;
- Chi non ha stampini può usare anche uno stampo da plumcake e far riposare per 30 minuti;
- Si può fare anche aggiungendo fragole e menta;
- Fare un cornetto con la carta da forno e mettere il cioccolato bianco dentro;
- Decorare il biscotto con un po’ di cioccolato bianco ed una fragola con una foglia di menta;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – INSALATA DI CALAMARO ALLA RENATONE E MALTAGLIATI CON VONGOLE E FIORI DI ZUCCA
- Ingredienti: vongole, fiori di zucca, radicchio treviso, calamaro
- Preparare la pasta fresca con la farina e le uova e realizzare i maltagliati;
- Tagliare i calamari già lessati con acqua, olio ed un pizzico di sale;
- Condire il radicchio e tagliarlo fine;
- Condirlo poi con olio, uva passa, crema di aceto;
- Sbollentare in acqua bollente e salata i maltagliati;
- Far aprire le vongole in padella con un po’ di olio;
- Solo alla fine unire i fiori di zucca puliti e tagliati;
- Scolare la pasta e condire direttamente in padella con il sughetto;
SQUADRA DEL PEPERONE -TORTELLONI VERDI E STRACCETTI CON INSALATINA DI RUCOLA E PRUGNE
- Ingredienti: prugne, culatello, ricotta, spinaci, rucola, straccetti di vitello
- Preparare i tortelloni freschi con farina e uova;
- Sbollentare gli spinaci, raffreddarli e poi frullarli per usare per il composto della pasta verde;
- Preparare il ripieno con la ricotta, il formaggio grattugiato, uovo e culatello a pezzi;
- Preparare il sughetto con burro e culatello;
- Tagliare a striscioline la carne di vitello e poi passarli in farina, uovo sbattuto con latte e pangrattato;
- Friggere gli straccetti di carne;
- Tagliare la prugna a fettine;
- Condire l’insalata con la riduzione di aceto e la prugna tagliata sottile;
La squadra del peperone vince la gara di oggi!
quando ho versato il latte condensato il cioccolato si è indurito e il riso non si è amalgamato. perchè???