La Prova del Cuoco del 21 aprile 2015
I PRIMI SIAMO NOI- MANDILLI DE SEA E RISO AI FILETTI DI PESCE PERSICO
Oggi a La Prova del Cuoco del 21 aprile 2015 vediamo sfidarsi Ivano Riccobono e Luigi Gandola e Federico Quaranta è il giudice che vota con il primo 30 per Ivano e Luigi con 29 punti.
INGREDIENTI DI IVANO RICCOBONO
Per i mandilli:
- 200 g di farina
- 2 uova
- sale qb
Per il pesto:
- 2 mazzi di basilico
- 20 g di pinoli
- 1 spicchio di aglio
- 200 g di grana stagionato
- 50 g di pecorino sardo
- sale grosso qb
- 100 g di olio evo
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Inoltre:
- 200 g di patate
- 50 g di fagiolini
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta e poi tirare con il mattarello;
- Nel mortaio, schiacciare l’aglio, i pinoli, qualche granello di sale grosso, foglie di basilico, parmimgiano, pecorino sardo ed olio;
- Cuocere patate e fagiolini in acqua;
- Sbollentare la sfoglia tagliata a quadri;
- Riscaldare il pesto con un po’ di acqua di cottura;
INGREDIENTI DI LUIGI GANDOLA
- 200 g di riso Vialone Nano
- 400 g di filetti di pesce persico
- farina q.b.
- 140 g di burro d?alpeggio
- 120 g di grana grattugiato
- salvia q.b.
- sale q.b.
PREPARAZIONE
- Cuocere il riso in acqua bollente per 18 minuti;
- Nel frattempo, infarinare i filetti di pesce persico;
- Portare il burro a temperatura, senza farlo bruciare in padella, e dopodiché unire la salvia ed i filetti di persico;
- Girare i filetti e poi salarli e tenerli in caldo una volta cotti;
- Scolare il riso in un recipiente e unirlo con il grana,
- Colare poi del burro, utilizzato in precedenza, e mescolare per bene;
- Impiattare il riso al centro di un piatto aiutandosi con un coppapasta;
- Adagiare sopra i filetti di pesce e decorare con delle foglie di salvia passate in pastella e fritte;
SERGIO BARZETTI CON SFOGLIE RIPIENE DI PEPERONE E SCAMORZA
INGREDIENTI
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 2 sfoglia rettangolare
- 200 g di provolone dolce
- 100 g di pane bianco
- 50 g di rucola novella fresca
- 2 cucchiai di olio
- 40 g di olive nere
- 1 uovo
PREPARAZIONE
- Nel mixer frullare il pane, una parte della rucola, olive nere e caciocavallo;
- Tagliare i peperoni ottenendo dei dischi;
- In una teglia con carta da forno, disporre il peperone avvolgendo con la pasta sfoglia e bucarellata;
- Aggiungere il ripieno e un po’ di caciocavallo;
- Cuocere per 15 minuti in forno a 180°C;
- Unire le olive con l’olio e frullare ottenendo una salsina con cui accompagnare le sfoglie;
Categoria: dolci
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 8 persone
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 8 persone
Ingredienti principali