Tutte le ricette gustose de La Prova del Cuoco del 24 aprile 2015

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SUPERCHEF

A La Prova del Cuoco del 24 aprile 2015 vediamo sfidarsi Zamir Begoia che propone fettuccine con seppie e tre tonalità di peperoni e carpaccio di asparago, mentre Fabiana Scarica fa cappelletti ripieni con il ripieno dei peperoni. Il tema di oggi, scelto da Anthony Genovese, è come avrete capito il peperone.

MARE E MONTI – TRIGLIA IN PASTELLA ED INSALATA ESTIVA DI ROAST BEEF

INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI

Per la pastella:

  • 240 g di farina di riso
  • 60 g di vodka
  • sale qb
  • 4 g di lievito gluten free
  • 60 g di fecola di patate

Per il ripieno:

  • fegatelli di triglia
  • rosmarino
  • timo
  • scorza di limone

Per la guarnizione:

  • 3 lamponi
  • lattuga
  • cicoria

PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI

  • Unire le due farine della pastella con un pizzico di sale;
  • Aggiungere la vodka ed il lievito;
  • Aggiungere l’acqua con una dose doppia della farina;
  • Far riposare per 10 minuti in frigo, dopo averla frullata;
  • Mettere la pastella in un sifone e poi riversarla in una ciotola;
  • In una padella, mettere olio ed erbe per cucinare velocemente i fegatelli con una grattata di limone;
  • Schiacciarlo con la forchette quando è pronto ed usare per guarnire il pesce se si desidera;
  • In alternativa, passare il pesce nella farina di riso e pastella e friggere in olio a 180°C;
  • In una padella antiaderente mettere un filo d’olio ed aggiungere sopra le erbe;
  • Portare fuori dalla fiamma, aggiungendo un po’ di sale;
  • Schiacciare con un cucchiaio e portare in forno per 70°C;
  • Servire il pesce sulla lattuga con un po’ di lamponi passati in freezer e sbriciolati a mano;

INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE

  • 500 g di roast beef di manzo
  • 3 pesche
  • 100 g di misticanza aromatica
  • 1 cipollotto rosso
  • 2 asparagi grandi
  • 5 pomodorini

Per la salsa:

  • foglie di coriandolo qb
  • 1 lime
  • 1/2 avocado
  • olio extravergine di oliva
  • olio extravergine di oliva qb
  • sale qb

PREPARAZIONE DI ANDREA RIBALDONE

  • Scottare su entrambi i lati per 30+30 secondi la carne in una padella calda con olio,
  • Mettere la carne in una teglia ed aggiungere un goccio di olio;
  • Cuocere per 20 minuti a 170°C (50°C la temperatura al cuore della carne se volete controllare con il termometro della carne);
  • Sbucciare l’avocado e tagliarlo a fettine;
  • Aggiungere un po’ di buccia di lime ed il succo;
  • Unire con le erbe insieme e frullare, aggiungendo poi un po’ di olio evo;
  • Mettere per 4-5 minuti i pomodorini in forno anche mentre cuoce la carne;
  • A vapore o in acqua bollente cuocere gli asparagi ed i cipollotti;
  • Far raffreddare in acqua ghiacciata gli asparagi e cipollotti;
  • Togliere la carne dal forno e far raffreddare per 20 minuti, mettendo in frigo (non dovrà perdere sangue e succhi);
  • Tagliare al coltello la carne;
  • Tagliare le albicocche ed impiattare nel piatto con la salsa all’avocado e le fette di roast beef;

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