Le ricette de La Prova del Cuoco di mercoledì 21 ottobre 2015
CHI BATTERÀ GLI CHEF
Ambra Romani, a La Prova del Cuoco del 21 ottobre 2015, si sfida con i concorrenti dalla provincia di Chieti. I dolci di oggi sono: calcionetti abruzzesi e strudel destrutturato. Il giudice di oggi è Carlo Cambi che decreta la vittoria di oggi ad Ambra Romani!
ALESSANDRA SPISNI CON I GARGANELLI SPECK, RADICCHIO E NOCI
INGREDIENTI
- 400 g di farina di sfoglia
- 4 uova
- 10 gherigli di noci
- 2 spicchi di aglio
- aghi di rosmarino
- 150 g di burro
- 100 g di speck
- 3 cespi di radicchio tardivo
- grana grattugiato
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
- Preparare la sfoglia fresca con farina ed uova
- Tagliare lo speck a listarelle;
- In una padella, mettere a cuocere lo speck da solo per far uscire il grasso;
- Aggiungere qualche ago di rosmarino ed un po’ di burro;
- In un’altra padella, mettere il radicchio pulito e tagliato con un po’ di olio evo;
- Aggiungere pure aglio, sale e pepe;
- Cuocere in acqua bollente e salata i garganelli;
- Unire al sughetto di speck il radicchio e mescolare per bene;
- Tritare le noci insieme al formaggio, da mettere alla fine sopra alla pasta;
Sergio Barzetti -Finte pere al taleggio e mortadella
INGREDIENTI
- 700 g di patate
- 200 g di taleggio
- 100 g di mortadella
- 2 uova + 1 tuorlo
- 25 g di grana grattugiato
- qualche foglia di salvia
- pane grattugiato
- 50 g di farina
- latte
- foglio di alloro
- olio evo
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Bollire le patate da acqua a freddo con una foglia di alloro;
- Schiacciare le patate a caldo;
- Unire un tuorlo, noce moscata, grana, sale e pepe, salvia e mescolare il tutto;
- Mettere in una ciotola un uovo con il bianco rimasto con un po’ di latte;
- Disporre a fianco una ciotola con il pagrattato e una con la farina;
- Tagliare a cubotti il formaggio;
- Avvolgere con la mortadella il taleggio e poi avvolgere nel composto di patate;
- Dare una forma di pera alle patate;
- Passare in farina, uova e pangrattato;
- Cuocere in forno su una teglia per 15 minuti a 180°C;
- Servire le finte pere di patate aggiungendo le foglie delle pere;