Venerdì 23 ottobre 2015 a La Prova del Cuoco
CHI BATTERÀ GLI CHEF
Gli sfidanti si aggiudicano la vittoria di oggi a La Prova del Cuoco del 23 ottobre 2015 proponendo i loro piatti contro lo chef del giorno. Il giudice di oggi è Antonella Clerici che, con i suoi occhi bendati dagli occhiali, assaggia entrambi i piatti decretando la vittoria degli sfidanti.
SUPPLI ALLA PESCATORA DI GIANFRANCO PASCUCCI
INGREDIENTI
Per la panatura:
- pane grattugiato
- acqua
- farina
Per il risotto:
- 200 g di riso
- 2 kg di mitili (cozze, vongole, lupini, tollino)
- 300 g di calamari, seppioline, totanelli
- 1 spicchio di aglio
- 4 gamberi
- 4 scampi
- qualche gamberetto
- 4 pomodorini
- prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco
PREPARAZIONE
- Utilizzare il risotto avanzato che sia al dente;
- Farlo asciugare per bene dal sughetto e spezzettare se ci sono dei gamberi rossi;
- In una ciotola, mettere la farina ed acqua per fare la pastella;
- Realizzare dei supplì, passare nella pastella e poi passare nel pangrattato;
- Friggere in olio caldo i supplì per un paio di minuti;
- Servire con il rosmarino e la verza appena sbollentata e condita con una vinagrette;
I PANINI DI DANIELE REPONI
INGREDIENTI
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panino 1
- pane
- guanciale delle Marche
- zucca cotta
- formaggio
- zenzero candito
panino 2
- pane di grano tenero
- guanciale
- uovo sodo
- noci
- semi di anice
PREPARAZIONE
panino 1
- Scaldare il pane e poi mettere il guanciale;
- Aggiungere la zucca ed il formaggio con crosta;
- Aggiungere lo zenzero candito;
panino 2
- Mettere le fettine di guanciale;
- Aggiungere l’uovo sodo;
- Aggiungere nel panino noce e semi di anice;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – PACCHERI ALLA PUTTANESCA DI PESCE E PETIT CHARLOTTE
- Ingredienti: biscottini di sfoglia, castagne, paccheri,
- Cuocere in acqua bollente e salata i paccheri;
- In una padella, mettere uno spicchio;
- Aggiungere il pesce pulito, calamari e seppie, ed aggiungere poi capperi, peperoncino e pomodoro;
- Preparare tre basi nei cerchi di acciaio del dolce con i biscotti di sfoglia sbriciolati;
- Ripassare le castagne nella padella con il caramello;
- Preparare una ganache con cioccolato e panna calda;
- Mettere al centro della base del dolce la castagne caramellate e aromatizzate con rum e brandy;
- Aggiungere i biscotti lateralmente;
SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO CON CARCIOFI E PECORINO E INVOLTINI AL MARSALA CON PRUGNE E BACON
- Ingredienti:pancetta affumicata, pancetta, pecorino, prugne secche e carciofi
- Avvolgere la carne infarinata c mettere al centro la prugna;
- Arrotolare poi intorno alla pancetta;
- Cuocere la carne in padella;
- Preparare il risotto in un tegame, facendo tostare e poi sfumare con vino bianco;
- Servire il risotto condito con i carciofi ed una spolverata di pecorino;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!