La Prova del Cuoco di lunedì 16 novembre 2015

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Oggi a La Prova del Cuoco del 16 novembre 2015 si parte subito con un piatto goloso proposto da Luisanna Messeri e si prosegue poi con tante proposte originali e gustose fatte da Natalia Cattelani, Anna Moroni e Tiziana Stefanelli.

LUISANNA MESSERI CON IL POLLO ARROSTO CON PATATONE

INGREDIENTI

  • 6 cosce di pollo
  • 6 ali di pollo
  • aglio
  • rosmarino, salvia, timo e 2 limoni
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In un mixer mettere salvia, rosmarino, timo ed aglio ed ottenere il trito;
  • In una ciotola mettere il pollo ed il trito;
  • Condire con sale, pepe, olio e buccia di limone grattugiata e succo;
  • Lasciare marinare per un po’;
  • Mettere il pollo nel tegame;
  • Sbollentare le patate in acqua e sale, sbucciarle e farle insaporire nella ciotola dove era il pollo prima;
  • Aggiungere rosmarino, salvia, timo e di nuovo aglio;
  • Condire con olio, sale e pepe;
  • Cuocere in forno per 200°C per 5 minuti e poi abbassare a 180°C per 1 ora circa;
  • Aggiungere le patate a metà cottura;
  • Accompagnare con l’indivia il pollo;

NATALIA CATTELANI – MEZZE MANICHE FRESCHE CON RIPIENO DI FUNGHI

INGREDIENTI

  • 4 uova
  • 400 g di farina 0
  • 500 g di ricotta di pecora
  • 150 g di grana grattugiato
  • 40 g circa di funghi porcini secchi
  • 1 uovo
  • 1 scalogno

Per condire:

  • 1 cipolla piccola
  • 700 g di passata di pomodoro
  • formaggio grana da fare in scaglie
  • prezzemolo

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto e farlo riposare;
  • Mettere in una pentola un filo d’olio, cipolla e pomodoro, salando un po’ ed eliminando poi la cipolla;
  • A parte, preparare il ripieno con ricotta ed i funghi in precedenza ammollati e passati in padella con olio e scalogno;
  • Filtrare l’acqua dei funghi e poi aggiungere un po’ d’acqua di cottura se necessario;
  • Mescolare per bene i funghi con la ricotta e poi aggiungere il formaggio grattugiato ed un uovo;
  • Condire con sale e se necessario aggiungere un po’ di pangrattato se la ricotta risulta troppo morbida;
  • Mettere il composto sulla pasta stesa, aggiungere il composto e poi arrotolare come dei rotolini;
  • Tagliare poi delle mezze maniche e poi sbollentare in acqua bollente e salata;
  • Condire con prezzemolo e grattugiato le mezze maniche;

ANNA MORONI – FRICASSEA DI VITELLO CON FUNGHI

INGREDIENTI

  • 800 g di bocconcini di vitello
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • farina qb
  • 2 spicchi di aglio
  • 8 funghi champignon
  • 1 noce di burro
  • succo di 1/2 limone
  • 2 tuorli d’uovo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Eliminare le parti nervose e grasse del vitello;
  • In un tegame, mettere una noce di burro e rosolare la carne;
  • Tagliare una carota ed una cipolla finemente ed unire alla carne;
  • Far andare un po’ e quando la carne è appassita aggiungere il vino bianco;
  • Coprire e cuocere per 1 ora, se si asciuga troppo aggiungere un po’ di brodo;
  • Pulire e tagliare i funghi e metterli in padella con un filo d’olio ed uno spicchio di aglio;
  • In una ciotola, mettere i due rossi d’uovo e sbatterli per bene;
  • Aggiungere il prezzemolo, succo del limone
  • In piattino mettere una noce di burro con burro per fare il burro pomata ed unire con la carne per addensare la crema;
  • Far andare per 1 minuto e dopodiché unire i funghi;
  • Unire le uova sbattute e far cuocere leggermente l’uovo;
  • Condire il pepe e servire nel piatto, con un po’ di riso pilaf se vi piace o con il pane;

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