La Prova del Cuoco di lunedì 16 novembre 2015
TIZIANA STEFANELLI – BAVETTE STIR FRIED
INGREDIENTI
- 500 g di bavette integrali
- 2 carote, 1 porro
- 1 cipolla rossa
- 2 zucchine
- 1 peperone rosse
- 1 peperone giallo
- 200 g di fagioli corallo
- zenzero, citronella
- salsa di soia
- sesamo crudo
- peperoncin fesco
PREPARAZIONE
- Tagliare lo zenzero al coltello;
- In una woak con un goccio di olio aggiungere lo zenzero e peperoncino;
- Mettere la cipolla in acqua con un po’di aceto e poi unirla nella woak;
- Unire a
- Sbollentare in acqua bollente e salata le bavette;
- Terminare la cottura di tutte le verdure e poi unire le bavette e la soia;
- Terminare aggiungendo il coriandolo;
- Impiattare aggiungendo sopra del sesamo;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO GIALLO CON LUGANEGA E BORLOTTI E TIRAMISU’ CON AMARETTI
- Ingredienti: luganega, borlotti, stimmi di zafferano, biscotti secchi
- Dividere i bianchi dai rossi;
- Usare i rossi con 2 cucchiai di farina raso, 2 cucchiai di zucchero e mescolare con la frusta;
- Aggiungere poi il latte portato ad ebollizione con la bacca di vaniglia;
- Portare alla giusta densità la crema e poi far raffreddare;
- Bagnare i biscotti amaretti con il marsala e fare il fondo del tiramisù;
- Aggiungere i biscotti sui lati del tiramisù, aggiungere la crema e poi una spolverata di mandorle;
- In una padella, mettere uno scalogno tagliuzzato e far andare il riso con la salsiccia;
- Preparare il brodo vegetale per portare avanti la cottura;
- Aggiungere poi i borlotti una parte in crema frullati e l’altra intera;
- Unire anche i pistilli;
SQUADRA DEL PEPERONE -SPAGHETTI AGLIO E OLIO CON ALICI E POMODORI SU CREMA DI PATATE E INVOLTINO DI POLLO CON SALSA DI NOCI
- Ingredienti:arance, provola Val Padana, petto di pollo, pomodori secchi sott’olio
- Tagliare l’arancio a vivo;
- Battere i petti di pollo ed aggiungere un po’ di provolone e pomodori secchi sopra alla fettina di carne;
- Condire con un po’ di sale;
- Chiudere gli involtini, fissare con uno stecchino di legno e spadellare con il rosmarino;
- Terminare la cottura in forno del pollo;
- Fare una base di cipolla, scalogno ed aggiungere le patate;
- Sbollentare in acqua bollente e salata;
- Tagliuzzare le alici e metterle in padella con un po’ di olio extravergine di oliva con lo scalogno;
- Grattugiare il provolone;
- Frullare le patate e poi unire con il provolone ed un goccio di olio;
- Servire il primo piatto sulla crema ottenuta;
- In un’altra padella, far andare l’arancia tagliata a vivo e far rilasciare la salsa per usare con il pollo;
- Fare un’insalatina con sedano, pomodori secchi, noci per accompagnare il secondo piatto;
La squadra del peperone si aggiudica la vittoria di oggi!