Giovedì a La Prova del Cuoco del 25 febbraio 2016
AMBRA ROMANI – CHEESECAKE CIOCCOLATO E CAFFÉ
INGREDIENTI
Per la crosta:
- 300 g di biscotti secchi
- 80 g di burro fuso
- 50 g di cacao amato
- 40 g di zucchero semolato
- 3 g di caffé solubile
- 2 g di cannella di polvere
Per la crema:
- 350 g di cioccolato fondente
- 45 g di caffé espresso
- 15 g di caffé solubile
- 45 g di liquore al caffé
- 1/3 dei semi di un baccello di vaniglia
- 900 g di formaggio fresco
- 180 g di zucchero semolato
- 300 g di yogurt greco
- 3 uova freschissime
Per decorare:
- pesche sciroppate qb
PREPARAZIONE
- In un mixer mettere i biscotti secchi, cacao amaro ed ottenere una bella polvere;
- Aggiungere poi lo zucchero semolato, cannella, caffé in polvere e frullare;
- Aggiungere poi il burro fuso e frullare ancora e se necessario aggiungere 2 cucchiai di acqua;
- Mettere un cerchio di carta da forno sul fondo della tortiera a cerniera;
- Disporre il composto ottenuto e fare il fondo del dolce e bordo della cerniera;
- Far riposare in frigo per mezz’ora;
- In una ciotola, mettere lo yogurt, le tre uova ed amalgamare il tutto;
- Aggiungere poi i semini della bacca di vaniglia ed unire il formaggio spalmabile;
- Aggiungere lo zucchero semolato;
- In una ciotola, mettere il caffé solubile, un po’ di caffé, liquore al caffé e mescolare per bene;
- Unire al formaggio questo composto;
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria ed unire anche questo composto;
- Aggiungere il composto ottenuto nella fondo
- Cuocere a 165°C per 1 ora /1 ora e un quarto;
- Far raffreddare e poi far riposare in frigo;
- Aggiungere un po’ di cacao e pesche sciroppate;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – PANSOTTI AL BURRO E SALVIA E VITELLO CON BURRO DI ARACHIDI E BIETA
- Ingredienti: nodini vitello, ricotta pecora, burro di arachidi, borragine, bieta
- Preparare la pasta con farina ed uova;
- Farcire con la ricotta e borragine;
- Ammollare l’uvetta;
- Sbollentare la bieta in acqua bollente e salata;
- Tagliare la carne di vitello e marinare con pepe e soia;
- Saltare in padella con un mestolo di burro d’arachide;
- Far sciogliere del burro con salvia;
- Cuocere i pansotti farciti in acqua bollente e salta e poi condire con il burro e salvia;
SQUADRA DEL PEPERONE -RISOTTO ALLA ZUCCA E SPEZZATINO CON LARDO E CAVOLINI DI BRUXELLES
- Ingredienti: zucca, giuncata, bocconcini di tacchino, lardo, cavolini di Bruxelles
- Tagliare e pulire i cavolini di Bruxelles;
- Sbollentare i cavolini;
- In padella cuocere la zucca;
- Preparare il risotto, tostandolo e proseguendo la cottura col brodo;
- Unire al risotto la zucca e mantecare alla fine con la giuncata;
- In una padella, mettere a cuocere il tacchino con rosmarino;
A La Prova del Cuoco del 25 febbraio 2016 vince la squadra del pomodoro!
