Mercoledì 11 febbraio 2016 con La Prova del Cuoco
AL MERCATO CON CARLO CAMBI
Oggi a La Prova del Cuoco dell’11 febbraio 2016 apriamo la puntata di oggi con Carlo Cambi e si parla di mercato e più precisamente da Livorno con il mercato del pesce. Si tratta di un mercato coperto, considerato addirittura il più bello d’Europa, giacché é molto decorato. La signora Marusca ha un banco all’interno del mercato, ricevuto dai genitori con suo figlio.
MARCO BIANCO – PENNE ALLA NAPOLETANA
INGREDIENTI
- 1 cipolla
- 1 kg di pomodori
- 4 cucchiai di olio evo
- basilico qb
- 320 g di penne integrali
- 200 g di feta
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Cuocere le penne in acqua bollente e salata;
- Tagliare i pomodori a cubetti e metterli con la cipolla tagliata finemente in padella;
- Aggiungere poi l’olio extravergine di oliva a credo;
- Scolare la pasta e lavare sotto l’acqua per eliminare l’amido;
- Condire direttamente in padella la pasta;
- Aggiungere un po’ di feta alla fine del piatto;
FABRIZIO NONIS – STRUDEL DI CARNE
INGREDIENTI
- 600 g di carne mista macinata (vitello e manzo)
- 100 g di formaggio
- grana grattugiato
- 50 g di fiocchi di patate
- 1 uovo, 1 porro
- 100 g di pane grattugiato
- 6 fettine di formaggio
- 150 g di ricotta
- 250 g di spinaci prelessati
- 100 g di pancetta affumicata
- 150 g di farina gialla per polenta
- 250 g di rucola
- 250 g di pomodorini ciliegino
- 100 g di pancetta affumicata
- sale e pepe qb
- olio evo qb
PREPARAZIONE
- Ricavare del macinato, unendo con il macinato di vitello e manzo;
- Condire con sale ed aggiungere anche il grattugiato, pan grattato, fecola di patate, un uovo e mescolare con le mani la farcitura;
- Mettere in padella un po’ di porro, olio e pancetta;
- Sbollentare gli spinaci ed unirle anche questi in padella;
- Condire con una stecchetta di cannella;
- Unire poi questo composto alla ricotta;
- Disporre su la carta da forno, bagnata e strizzata, la carne macinata ed un altro foglio;
- Stendere con l’aiuto di un mattarello, dando una forma rettangolare;
- Far freddare il composto con la ricotta e poi aggiungerlo sulla carne, disponendolo solo su un lato, dopo aver messo le fette di formaggio;
- Arrotolare lo strudel, aiutandoci con la carta;
- Aggiungere la farina di polenta sullo strudel;
- In una teglia con carta da forno bagnata e strizzata disporre lo strudel e cuocere in forno a 160°C per 40 minuti;
- Impiattare la rucola con i pomodorini;