Mercoledì 11 febbraio 2016 con La Prova del Cuoco

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AL MERCATO CON CARLO CAMBI

Oggi a La Prova del Cuoco dell’11 febbraio 2016 apriamo la puntata di oggi con Carlo Cambi e si parla di mercato e più precisamente da Livorno con il mercato del pesce. Si tratta di un mercato coperto, considerato addirittura il più bello d’Europa, giacché é molto decorato. La signora Marusca ha un banco all’interno del mercato, ricevuto dai genitori con suo figlio.

MARCO BIANCO – PENNE ALLA NAPOLETANA

INGREDIENTI

  • 1 cipolla
  • 1 kg di pomodori
  • 4 cucchiai di olio evo
  • basilico qb
  • 320 g di penne integrali
  • 200 g di feta
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere le penne in acqua bollente e salata;
  • Tagliare i pomodori a cubetti e metterli con la cipolla tagliata finemente in padella;
  • Aggiungere poi l’olio extravergine di oliva a credo;
  • Scolare la pasta e lavare sotto l’acqua per eliminare l’amido;
  • Condire direttamente in padella la pasta;
  • Aggiungere un po’ di feta alla fine del piatto;

FABRIZIO NONIS – STRUDEL DI CARNE

INGREDIENTI

  • 600 g di carne mista macinata (vitello e manzo)
  • 100 g di formaggio
  • grana grattugiato
  • 50 g di fiocchi di patate
  • 1 uovo, 1 porro
  • 100 g di pane grattugiato
  • 6 fettine di formaggio
  • 150 g di ricotta
  • 250 g di spinaci prelessati
  • 100 g di pancetta affumicata
  • 150 g di farina gialla per polenta
  • 250 g di rucola
  • 250 g di pomodorini ciliegino
  • 100 g di pancetta affumicata
  • sale e pepe qb
  • olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Ricavare del macinato, unendo con il macinato di vitello e manzo;
  • Condire con sale ed aggiungere anche il grattugiato, pan grattato, fecola di patate, un uovo e mescolare con le mani la farcitura;
  • Mettere in padella un po’ di porro, olio e pancetta;
  • Sbollentare gli spinaci  ed unirle anche questi in padella;
  • Condire con una stecchetta di cannella;
  • Unire poi questo composto alla ricotta;
  • Disporre su la carta da forno, bagnata e strizzata, la carne macinata ed un altro foglio;
  • Stendere con l’aiuto di un mattarello, dando una forma rettangolare;
  • Far freddare il composto con la ricotta e poi aggiungerlo sulla carne, disponendolo solo su un lato, dopo aver messo le fette di formaggio;
  • Arrotolare lo strudel, aiutandoci con la carta;
  • Aggiungere la farina di polenta sullo strudel;
  • In una teglia con carta da forno bagnata e strizzata disporre lo strudel e cuocere in forno a 160°C per 40 minuti;
  • Impiattare la rucola con i pomodorini;
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