La puntata de La Prova del Cuoco dell’11 marzo 2016
Anna Moroni – Polpettine di pollo con ricotta e prosciutto
Ingredienti
- 300 g di petto di pollo macinato
- 200 g di ricotta
- 1 uovo
- 40 g di grana grattugiato
- 30 g di pangrattato
- noce moscata
- 150 g di prosciutto crudo
- vino bianco qb
- 2 foglie di salvia
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione
- Unire il pollo macinato, la ricotta, uovo, il grana e mescolare bene;
- Aggiungere un po’ di noce moscata, pepe e sale;
- Unire un po’ di pangrattato e fare poi le polpette;
- Preparare le polpette ed avvolgerle nel prosciutto crudo;
- Cuocere in una padella con un filo di olio evo;
- Sfumare con il vino ed aggiungere una foglia di salvia;
- Far cuocere per bene le polpette ed accompagnare con i piselli fatti con olio, aglio, sale e pepe;
Gianfranco Pascucci – Tataki di capesante con patate e mele, lardo e paprika
Ingredienti
- 4 capesante fresche
- 1 cucchiaio di puré di patate
- 1 mela verde
- 4 fettine sottili di lardo
- 1 cucchiaio di paprika dolce
Preparazione
- Pulire le cappesante e marinare leggermente nell’olio, aceto balsamico, rosmarino, sale, dopo aver tolto il corallo;
- Scottare a fiamma alta da entrambi i lati;
- Aggiungere sopra alle capesante il lardo e poi impiattare;
- Preparare una composta di mele (mela verde e gialla) messe nel microonde a cucinare e poi frullarle;
- Terminare con un po’ di paprika dolce;
I panini di Daniele Reponi
Ingredienti
panino 1
- Oliva Nocellare del Belice
- salsiccia di bra (manzo e pancetta)
- pomodoro
- acciuga di Monte Rosso (Liguria)
- capperi
- olio evo
- pane all’olio
panino 2
- Oliva Nocellare del Belice
- caciocavallo podonico del Gargano
- pane di grano duro
- pomodoro giallo
- mandorle
Preparazione
panino 1
- Scaldare il pane al latte in forno e cuocere la salsiccia;
- Tagliare delle fettine di pomodoro ed aggiungerle sul pane;
- Sciogliere le acciughe con un goccio di olio, trito di olive ed un cappero, evo in una padella;
- Aggiungere la salsiccia sul pane e questo bagno di olive, acciughe e capperi;
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panino 2
- Aggiungere sulla fetta di pane il caciocavallo;
- Metterlo a scaldare poco;
- Aggiungere il pomodoro giallo tagliato ed il trito di olive;
- Aggiungere pure un trito di mandorle;