Martedì 29 marzo 2016 a La Prova del Cuoco

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In una ciotola, mettere la farina e mescolare con un po’ di acqua;
Mescolare con un mestolo di legno;
Aggiungere sale e lievito;
Far lievitare per 7 ore;
Fare delle palline, bagnandosi le mani con acqua a temperatura ambiente;
Far lievitare ancora con la pellicola trasparente per un paio di ore;
Dare un paio di pieghe a conferire la forma di ciriola;
Far lievitare ancora un po’;
Disporre farina integrale sulla teglia e la ciriola;
Fare un taglio nel centro e poi infornare al massimo, a metà, con un po’ di acqua messa in una teglia sul fondo del forno;
Far cuocere per mezz’ora;
Tagliare il pane e far cuocere la fettina panata in olio profondo;
Farcire con la cicoria e la fettina;

Ingredienti: Bitto, filetti di trota salmonata, maggiorana, fagiolini, radicchio
Pulire i fagiolini eliminando gli estremi e sbollentarli;
Preparare un brodo vegetale dopo aver tostato le verdure;
Tostare il risotto e cuocerlo con il brodo, aggiungendo anche il radicchio;
Mantecare con il Bitto il risotto;
In una padella, mettere lo scalogno , maggiorana e buccia di limone;
Aggiungere anche un po’ di curcuma e pepe nero;
Aggiungere vino bianco, un po’ di acqua, odori, brodo vegetale e far cuocere la trota pulita;

Ingredienti: fesa di tacchino, mozzarella di bufala, timo, cipollotti, peperone
Cuocere in acqua, olio, scalogno le patate già tagliate e sbucciate con rosmarino e salvia per il tortino;
Sbollentare il cipollotto da servire con il tacchino;
Preparare l’impasto dei ravioli con farina e uova;
Mozzarella, parmigiano e basilico per il ripieno dei ravioli;
Cuocere in padella la carne di tacchino e scalogno, dopo averlo aromatizzato con olio, scalogno e timo;
Prima di finire la cottura aggiungere miele e mandorle;
Stufare cipollotti e peperoni e intervellarli nel tortino di patate;

La quadra del peperone vince la gara di oggi!