Mercoledì 2 marzo 2016 a La Prova del Cuoco
PIADINA AL TARASSACO E CASATELLA CON PROSCIUTTO AFFUMICATO – DANIELE PERSEGANI
INGREDIENTI
Per la piadina:
- 500 g di farina debole
- 100 g di strutto
- 150 g di latte, sale
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
Per la farcitura:
- 500 g di tarassaco
- 250 g di casatella
- 150 g di prosciutto cotto affumicato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Scaldare il latte con un po’ di strutto;
- Impastare la farina con il sale, bicarbonato e latte caldo;
- Impastare ed ottener un panetto morbido;
- Lasciare riposare e raffreddare per mezz’ora/quaranta minuti (si può fare anche per il giorno dopo, senza mettere nel frigo);
- Prendere una pallina di pasta e stendere leggermente con il mattarello;
- Spalmare una noce di strutto sopra alla piadina;
- Arrotolare la piadina stretta, schiacciarla e fare un altro rotolino;
- Ottenere una chiocciola e poi ristendere di nuovo usando la farina sul piano;
- Farlo una seconda volta, mettendo meno strutto, e fare la stessa cosa di prima;
- Schiacciarla di nuovo, stenderla e metterla a cuocere in una padella calda;
- Bucarellare la piadina quando fa le bollicine;
- Si può pure congelare: basta scottarla leggermente e poi metterla tra fogli di carta da forno e poi mettere in freezer;
- Scottare il tarassaco ed usarlo per farcire la piadina;
- Farcire la piadina con squacquerone, tarassaco e prosciutto cotto;
ALETTE DI POLLO RIPIENE E FRITTE – ANNA MORONI
INGREDIENTI
- 8 alette di pollo
- 100 g di macinato misto
- 50 g di grana grattugiato
- 1 rametto di rosmarino
- 1 uovo, 50 g di latte
- 200 g di pangrattato
- 1 l di olio d’arachide per friggere
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Pulire le alette di pollo, lasciando a vista l’osso e rovesciando la carne;
- Unire macinato, rosmarino tritato, grana grattugiato e mischiare bene per il ripieno;
- Farcire l’aletta di pollo con questo composto;
- Battere l’uovo con un goccio di latte;
- Passare prima nel latte-uovo e poi pane grattugiato;
- Avvolgere l’osso della carne nella stagnola;
- Per la prima salsa barbecue: unire ketchup, worchester, tabasco ed un goccio d’olio;
- Aggiungere anche erba cipollina se l’avete ed è pronta la prima salsa;
- Per la seconda salsa: sbriciolare il rosso d’uovo, un po’ di senape, un po’ di olio di oliva e olio di semi ed emulsionare per bene. Condire pure con un pizzico di pepe;
- Servire il pollo con le salse;
LUISANNA MESSERI –
INGREDIENTI
- 500 g di fusilli bucati corti
- 1 kg di zucchine romanesche
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 2 peperoncino rossi
- 1 pezzo di grana
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Portare a bollore l’acqua della pasta e cuocere i fusilli;
- Grattugiare le zucchine i una ciotola e metterle in una padella senza olio;
- Aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato, un po’ di olio, sale e poi pepe;
- Aggiungere quasi alla fine il basilico;
- Tagliare delle altre zucchine a rondelle e mettere un goccio di olio e sale;
- Scolare la pasta e metterla in padella con un goccio di acqua di cottura;
- Aggiungere un altro goccio d’olio e mescolare per bene;
- Impiattare aggiungendo il peperoncino e grana a scaglie e le zucchine a rondelle;