La Prova del Cuoco del 14 aprile 2016

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Alessandra Spisni – Rosette di sfoglia con mortadella e lattuga

Per besciamella:

Preparare la pasta sfoglia e stenderla per bene;
Sbianchire per 3 minuti le foglie di lattuga, già lavata;
Sbollentare nella stessa acqua dove sono sbianchite le foglie;
Fermare poi la cottura in acqua fredda;
Adesso0 disporla sul piano di lavoro, dopo averla strizzata, aggiungere formaggio grattugiato, mortadella, formaggio grattugiato e foglie di lattuga;
Aggiungere poi formaggio grattugiato ed arrotolare;
Tagliare le rosette e poi disporle in una teglia;
Preparare la besciamella in un pentolino e metterla in un sac-a-poche e poi aggiungere sopra sulle rosette;
Aggiungere un po’ di formaggio ed infornare le rosette;

Pulire i calamari e mettere i tentacoli e le ali in un mixer;
Frullare grossolanamente;
Preparare il sughetto con olio, aglio e pomodorini;
Mettere in una ciotola i tentacoli frullati ed aggiungere un uovo, un acciuga tritata, prezzemolo, parmigiano e/o un po’ di pecorino e mescolare per bene il tutto;
Bagnare una fetta di latte nel pane e poi, dopo averla strizzata, unirla al composto;
Condire con sale e pepe;
Farcire i calamari, rimanendo non troppo sotto il bordo, ed usare gli stecchini di origano per fissare il calamaro;
In un’altra padella, mettere un goccio d’olio ed uno spicchio d’aglio;
Far sigillare e poi sfumare con il vino bianco;
Una volta evaporato l’alcool, unire i pomodorini dell’altra padella e far cuocere tutto insieme per 10 minuti (se vi avanza del ripieno, aggiungere delle polpette);
Spolverare con il prezzemolo;

Cuocere in acqua bollente e salata i fusilli;
Pulire il peperone e tagliarlo a listarelle;
Cuocere i peperoni con qualche cucchiaio di acqua e qualche cucchiaio di olio;
Condire con un po’ di pepe e sale e far andare per 15-20 minuti ad alto fuoco;
Mettere nel mixer i peperoni e yogurt (se intolleranti, uno yogurt di soia non zuccherato o tofu);
Unire anche il concentrato di pomodoro;
Frullare il tutto per bene;
Versare la salsa nella ciotola e poi unire la pasta scolata;
Condire con il timo ed un filo di olio evo;

Macinare la carne (fianchetto) per tre volte, in modo di amalgamare bene il vitello al vitellone;
Condire con un po’ di sale e pepe;
Aggiungere fiocche di patate e pane grattugiato;
Aggiungere anche il formaggio grattugiato e le uova;
Mescolare il tutto per bene ed amalgamare per bene;
Fare una pallina di 100 grammi circa e realizzare una sorta di hamburger e poi con le mani incavare internamente, dando una forma di pizza;
Passare sul fondo la carne nella farina di mais;
Aggiungere il pomodoro nel centro, senza abbondare troppo, e un po’ di mozzarella;
Bagnare la carta da forno, strizzarla e poi adagiare su le pizzette di carne;
Cuocere per 30 minuti a 180-200°C;
Mescolare pomodorini, basilico e sale ed adagiare sul piatto le pizzette con il contorno di pomodorini;
Terminare con un goccio di olio;