La Prova del Cuoco del 2 maggio 2016

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Anna Moroni – Terrina di patate e fagiolini

Ingredienti

  • 100 g di fagiolini
  • 5 patate
  • 3 uova
  • prezzemolo
  • 1/2 cipolla rossa
  • filetti di acciuga sott’olio
  • sale e pepe

Preparazione

  • Lessare e schiacciare le patate;
  • Condirle con sale, olio, pepe e prezzemolo;
  • Pulire i fagiolini e sbollentarli;
  • Tagliare i fagiolini a tocchetti;
  • In una formina da plumcake mettere la pellicola trasparente;
  • Aggiungere un primo strato di patate, poi fagiolini e cipolla di Tropea rossa;
  • Proseguire ancora con le patate, le tre uova sode, fagiolini, cipolla, ancora patate, fagiolini, cipolla e patate;
  • Spingere bene e chiudere con la pellicola;
  • Far riposare in frigo la teglia;
  • In una ciotola mettere le acciughe, olio evo e frullare ad immersione;

Chi batterà gli chef

Zia e nipote da Cantalupo si sfidano contro Gilberto Rossi ed i piatti sono i maccheroni a matassa contro le mezzelune con guanciale e pecorino su vellutata di asparagi. Fabio Picchi è il giudice di oggi che assaggia i piatti e fa vincere le sfidanti!

Sergio Barzetti – Polpettone di vitello con zucchine e pomodorini

Ingredienti

  • 700 g di macinato di vitello
  • 400 g di zucchine
  • 500 g di pomodorini datterini
  • 200 g di mollica di pane
  • grana grattugiato
  • 2 uova intere
  • latte
  • 100 g di pinoli
  • basilico
  • prezzemolo
  • alloro
  • olio extravergine
  • sale e pepe

Preparazione

  • Ammollare il pane nel latte e poi strizzarlo;
  • Metterlo in un mixer con il basilico, prezzemolo, grana, pepe ed un uovo;
  • Frullare il tutto per bene e poi unire al macinato di vitello;
  • Dare la forma su carta da forno e poi aggiungere un po’ di prezzemolo;
  • Chiudere a caramella con la carta stagnola;
  • Cuocere in un tegame con carta da forno sul fondo e cuocere a 25 minuti a 220°C;
  • Far raffreddare un po’ e poi eliminare la carta;
  • Condire le zucchine tagliate a dadi con olio, sale ed alloro ed aggiungere in forno con la carne per altri 25 minuti;
  • Scaldare dell’olio in un pentolino ed unire i pinoli;
  • Dopo averli fatti tostare leggermente;
  • In una ciotola mettere i pomodori con il prezzemolo;
  • Unire poi i pinoli tostali;

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