Le ricette de La Prova del Cuoco del 7 settembre 2016
Anteprima – Antipasto: Raffaele Venditti con panzanella di casa mia
Aprono l’appuntamento de La Prova del Cuoco Riccardo Mainardi e Raffaele Venditti, il re della porchetta, che però oggi ci mostra come preparare un piatto del padre ovvero la panzanella di casa mia.
INGREDIENTI
- olio extravergine di oliva
- fette di pane
- guanciale tostato dell’Abruzzo
- cipolla rossa
PREPARAZIONE
- Sulle fette di pane mettere un goccio di olio extravergine di oliva;
- Condire con sale ed aggiungere del pomodoro cuore di bue, acqua di pomodoro, sedano tagliuzzato, cipolla, guanciale tostato in padella;
Sergio Barzetti – Il primo: pappardelle al sugo saporito
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INGREDIENTI
Per le pappardelle:
- 300 g di farina di farro bianco
- 3 uova
- 1 mazzetto di basilico
Per il sugo:
- 300 ml di conserva di pomodoro a pezzi
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 120 g di pasta di salame
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 foglie di alloro
- 1 mazzo di prezzemolo fresco
- 1 piccolo peperoncino fresco
- olio extravergine d’oliva
- zucchero
- sale
PREPARAZIONE
- In una padella, mettere a rosolare la carne (macinato di maiale e vitello) con una foglia di alloro;
- Aggiungere anche il peperoncino fresco;
- Unire pure il pomodoro appena schiacciato e far andare;
- Aggiungere poi un po’ di vino rosso (tipo Bonarda) e far andare per 10 minuti massimo;
- In un contenitore rompere le uova fresche ed unire con il basilico e frullare ad immersione;
- Unire il composto alla farina che fare la pasta fresca;
- Stendere la pasta e tagliare le pappardelle;
- Cuocere le pappardelle in acqua bollente e salata;
- Tritare il prezzemolo, metterlo in uno strofinaccio e strizzarlo per recuperare i liquidi;
- Aggiungere il prezzemolo e poi la pasta scolata;
- Mantecare il tutto per bene;
Roberto Balduzzi- Specialità del giorno: gazpacho al kiwi con pomodorini e gamberi
INGREDIENTI
- 4 gamberoni
- 5 pomodorini datterino
- 3 kiwi
- 1 pomodoro verde
- 1 cipollotto bianco
- 1 cetriolo
- 1 lime
- tabasco qb
- 1 pizzico di cumino in polvere
- 3 cucchiai di aceto di mele
- olio extravergine di oliva qb
- sale e pepe qb
- 1 mazzo di basilico fresco
- 1 mazzo di menta fresca
- 1 panino raffermo
- 1 rametto di rosmarino
- 20 g di zucchero
PREPARAZIONE
- Sbucciare il kiwi e metterlo nel mixer ed unire pure il peperone verde, cetriolo privo della buccia, pomodoro verde e cipollotto;
- Condire con olio ed aceto;
- Bagnare il pane leggermente un pochino sotto l’acqua e strizzarlo così da dare un po’ di umidità;
- Condire anche con un po’ di sale, pepe e basilico;
- Frullare il tutto e se necessario aggiungere un po’ di acqua;
- Aggiungere il cumino e qualche goccia di tabasco;
- Mettere su una teglia da forno i pomodorini tagliati a metà con un po’ di zucchero, pepe, sale erbe aromatiche come rosmarino e salvia a 150°C per 1 ora circa;
- Spegnere il forno e poi lasciar aperto il forno con un mestolo di legno per tutta la notte;
- In una padella, mettere un goccio di olio extravergine di oliva e buccia di lime, sale e pepe;
- Eliminare l’intestino del gambero e scottarli leggermente;
- Aggiungere sopra il batticarne per farli rimanere abbastanza aperti;
- Impiattare con il gazpacio, i gamberetti ed i pomodorini confit con menta e buccia di lime;
Anna Moroni – Il secondo piatto: Involtini di vitello con grana e maggiorana
INGREDIENTI
- 12 fettine di vitello
- 120 g di grana a scaglie
- maggiorana fresca
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe qb
Per la salsa
- 250 g di aceto balsamico
- 3 scalogni
- 2 foglie di alloro
- qualche granello di pepe in grani
- 500 g di fagiolini lessati
PREPARAZIONE
- Battere un po’ la carne privata dal grasso;
- Aggiungere le scaglie di grana e maggiorana;
- Chiudere la carne ad involtino e fissare con uno stecchino di legno;
- Mettere a cuocere in padella gli involtini;
- In un tegame, mettere a stufare lo scalogno con un po’ di olio;
- Appena ammorbidito, aggiungere l’aceto balsamico con le foglie di alloro e granelli di pepe;
- Se si desidera filtrare la salsa per eliminare lo scalogno;
- Far ridurre la salsa per 10 minuti circa;
- Condire i fagiolini con sale ed olio;
- Aggiungere un po’ di salsa;