La Prova del Cuoco dell’11 gennaio 2017
On the road con Andrea Mainardi
Oggi, a La Prova del Cuoco dell’11 gennaio 2017, si avvia la puntata con un nuovo torneo incentrato sullo street food. Mirko Favaretto di Venezia e Marco Ruffini di Roma. Mirko preparare le polpette di baccalà con zucca fritta e Marco con il panino Roma in bocca. La vittoria di oggi va a Marco Ruffini!
Daniela Persegani – Gnocchi alla montanara
INGREDIENTI
- 1 kg di patate lessate
- 350 g di farina bianca
- 30 g di porcini secchi
- 1 uovo
- formaggio grattugiato qb
- 300 g di speck
- 1 scalogno
- 200 g di panna
- 50 g di gherigli di noce
- 100 g di brie
- 50 g di taleggio
- olio evo
- noce mosata qb
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tostare dei funghi porcini in forno e poi frullarli nel mixer;
- Sbollentare e schiacciare le patate;
- Lasciar raffreddare e poi aggiungere la farina, sale, formaggio grattugiato, tuorlo d’uovo e la polvere dei funghi porcini filtrata in precedenza;
- Tagliare gli gnocchi e poi rigarli con una forchetta;
- Preparare il sughetto: mettere in padella l’olio, lo scalogno tagliato e far soffriggere;
- Subito dopo unire anche lo speck tagliuzzato a listarelle;
- Aggiungere anche la panna e taleggio;
- Condire la salsa con pepe e noce moscata;
- Cuocere in acqua bollente e salata gli gnocchi ed aggiungere le noci nel sughetto;
- Aggiungere anche il formaggio grattugiato;
- Scolare la pasta ed condirla direttamente in padella;
- Saltare la pasta aggiungendo anche il brie;
Alessandra Spisni – Polpettone con carote al burro
INGREDIENTI
- 1/2 kg di carne di maiale macinata
- 150 g di mortadella
- 100 g di prosciutto crudo
- 300 g di formaggio grattugiato
- 1/2 bicchiere di latte
- 3 uova, 1 tuorlo sodo
- 2 carote lessate
Per le carote:
- 300 g di carote lessate
- 100 g di burro
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- noce moscata qb
- sale e pepe qb
Per il brodo matto:
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- sale grosso
- acqua qb
PREPARAZIONE
- Mettere la carne di maiale, formaggio grattugiato, uova, mortadella, prosciutto tritati, sale, pepe e noce moscata;
- Tagliare le carote lessate a tocchetti;
- Scaldare in una padella il burro;
- Inumidire un panno e disporre una parte del composto ottenuto sopra;
- Aggiungere anche la carota sopra tagliuzzata;
- Aggiungere poi anche l’uovo sodo tagliuzzato e di nuovo altro impasto della carne;
- Aiutarsi con lo strofinaccio umido per dare la forma;
- Arrotolare e cuocere nel brodo matto per 1 ora/1 ora e mezza;
- Togliere lo spago e poi affettare a fettine;
- Condire con il prezzemolo le patate cotte in padella con il burro;