La Prova del Cuoco dell’11 gennaio 2017

Spread the love

La Prova del Cuoco

On the road con Andrea Mainardi

Oggi, a La Prova del Cuoco dell’11 gennaio 2017, si avvia la puntata con un nuovo torneo incentrato sullo street food. Mirko Favaretto di Venezia e Marco Ruffini di Roma. Mirko preparare le polpette di baccalà con zucca fritta e Marco con il panino Roma in bocca. La vittoria di oggi va a Marco Ruffini!

Daniela Persegani – Gnocchi alla montanara

INGREDIENTI

  • 1 kg di patate lessate
  • 350 g di farina bianca
  • 30 g di porcini secchi
  • 1 uovo
  • formaggio grattugiato qb
  • 300 g di speck
  • 1 scalogno
  • 200 g di panna
  • 50 g di gherigli di noce
  • 100 g di brie
  • 50 g di taleggio
  • olio evo
  • noce mosata qb
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Tostare dei funghi porcini in forno e poi frullarli nel mixer;
  • Sbollentare e schiacciare le patate;
  • Lasciar raffreddare e poi aggiungere la farina, sale, formaggio grattugiato, tuorlo d’uovo e la polvere dei funghi porcini filtrata in precedenza;
  • Tagliare gli gnocchi e poi rigarli con una forchetta;
  • Preparare il sughetto: mettere in padella l’olio, lo scalogno tagliato e far soffriggere;
  • Subito dopo unire anche lo speck tagliuzzato a listarelle;
  • Aggiungere anche la panna e taleggio;
  • Condire la salsa con pepe e noce moscata;
  • Cuocere in acqua bollente e salata gli gnocchi ed aggiungere le noci nel sughetto;
  • Aggiungere anche il formaggio grattugiato;
  • Scolare la pasta ed condirla direttamente in padella;
  • Saltare la pasta aggiungendo anche il brie;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco dell'11 dicembre 2015 con le ricette di Natale

Alessandra Spisni – Polpettone con carote al burro

INGREDIENTI

  • 1/2 kg di carne di maiale macinata
  • 150 g di mortadella
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 300 g di formaggio grattugiato
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 3 uova, 1 tuorlo sodo
  • 2 carote lessate

Per le carote:

  • 300 g di carote lessate
  • 100 g di burro
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • noce moscata qb
  • sale e pepe qb

Per il brodo matto:

  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • sale grosso
  • acqua qb

PREPARAZIONE

  • Mettere la carne di maiale, formaggio grattugiato, uova, mortadella, prosciutto tritati, sale, pepe e noce moscata;
  • Tagliare le carote lessate a tocchetti;
  • Scaldare in una padella il burro;
  • Inumidire un panno e disporre una parte del composto ottenuto sopra;
  • Aggiungere anche la carota sopra tagliuzzata;
  • Aggiungere poi anche l’uovo sodo tagliuzzato e di nuovo altro impasto della carne;
  • Aiutarsi con lo strofinaccio umido per dare la forma;
  • Arrotolare e cuocere nel brodo matto per 1 ora/1 ora e mezza;
  • Togliere lo spago e poi affettare a fettine;
  • Condire con il prezzemolo le patate cotte in padella con il burro;

Spread the love
Continua la lettura » 1 2