La Prova del Cuoco del 30 maggio 2017
Lezione sull’insalata di riso di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- 400 g di riso Apollo italiano
- 300 g di formaggioprimosale
- 200 g di pomodori datterini
- 100 g di pomodori datterini gialli
- 200 g di zucchine chiare
- 150 g di fagiolini
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 150 g di piselli freschi sgranati
- 100 g di olive nere in salamoia
- basilico
- alloro
- aceto di riso
- olio extravergine di oliva, sale
PREPARAZIONE
- Tagliare le zucchine dopo averle lavate
- In una pentola con acqua bollente e salata mettere a cuocere il riso a partire con acqua fredda;
- Insieme al riso Apollo o lungo B (11 minuti), invece, cuocere i pisello e fagiolini tagliati fini;
- Mettere il tutto su una teglia per far raffreddare tutto;
- Sgranare con un filo d’olio ed aggiungere erbe aromatiche come il finocchietto;
- In padella con olio caldo, aggiungere le zucchine e spadellarle senza sale;
- Dopo 8 minuti saranno pronte;
- Tagliare i peperoni, dopo averli pelati (se non digerite), ed aggiungerlo a crudo;
- Pulire e tagliare i pomodorini gialli e rossi e condirli con il basilico;
- Unire i due risi insieme ed aggiungere le olive, i peperoni, le zucchine, mozzarella sbriciolata, pomodorini e mescolare il tutto per bene;
- Condire con un po’ di fiorellini (erba cipollina), menta, basilico;
- Mettere aceto di riso, olio e mescolare per bene, aggiungendo sale e pepe;
I panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
Panino 1
- pane nero
- pancetta stagionata
- ananas
- cicoria novella
- anacardi
panino 2
- bresaola
- miele d’arancia
- formaggio asiago o capra
- avocado
- salsa di fragole e rabarbaro
- olive infornate
- mandorle tostate
PREPARAZIONE
Panino 1
- Mettere sul pane la pancetta stagionata;
- Pelare l’ananas ed affettarla con l’affettatrice;
- Scottare in padella con un pizzico di sale;
- Aggiungere un po’ di cicoria novella scottata in padella;
- Chiudere i panini con anacardi tostati;
Antipasto:
- Disporre sul piano di lavoro la bresaola (2 fette);
- Aggiungere un po’ di miele d’arancia ed una fettina di formaggio;
- Aggiungere anche una fettina di avocado, un’altra di formaggio e ancora avocado;
- Chiuderlo e tagliarlo a mo’ di sushi;
- Completare il piatto con salsa alle fragole frullate con un po’ di gambo di rabarbaro;
- Aggiungere un po’ di olive infornate, menta e mandorle tostate;
Pizza con porchettadi Gabriele Bonci
INGREDIENTI
- porchetta
- spinacini selvatici
- impasto della pizza
- melanzane
- aglio
- olio
- peperoncino;
PREPARAZIONE
- Stendere l’impasto della pizza con le dita e poi adagiarla su una teglia per preparare la focaccia bianca;
- Aggiungere un po’ di olio evo sopra e cuocere in forno molto alto;
- Tagliare la porchetta e servirla con la focaccia;
- Aggiungere un po’ di melanzane, aglio, olio e peperoncino;