La puntata de La Prova del Cuoco del 30 novembre 2017
Gara 1° Round
Oggi a La Prova del Cuoco del 30 novembre 2017 si parte con l’appuntamento in cui vediamo scontrarsi i due chef, per non vedersi dare una penalità nello scontro finale. Il puré è il tema di oggi
SQUADRA DEL POMODORO
Diego Bongiovanni ci prepara purè di patate novelle e con la zucca e amaretti.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Renato Salvatori ci cucina purè di patate viola con i broccoli e un’altra con la mortadella al pistacchio.
La vittoria di oggi va a Renato!
Pizza con funghi e salsiccia di Gabriele Bonci
INGREDIENTI
- pasta per pizza (fatta lievitare con abbondante olio)
- ricotta di pecora
- prezzemolo
- champignon
- pepe
- finocchietto
PREPARAZIONE
- In una teglia piccola mettere l’olio;
- Preparare il solito impasto e poi stenderla direttamente in teglia;
- Farla lievitare per 1 ora/1 ora e mezza;
- Poi girarlo su una teglia grande con la carta da forno;
- Aggiungere la pasta di salame o salsiccia in maniera abbondante;
- Infornare nel forno alto sul fondo prima e poi passare sopra, per 15 minuti almeno;
- Tagliare la pizza a spicchi;
- Setacciare la ricotta di pecora e poi aggiungere alcuni ciuffi sopra;
- Cuocere gli champignon in padella e poi adagiarli sulla pizza;
- Aggiungere prezzemolo, finocchietto selvatico e pepe;
Pennette al salmone di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
- 4 peperoni secchi
- olio evo
- 300 g di pennette rigate
- 100 g di salmone affumicato
- brodo vegetale
- burro
- aneto
- prezzemolo
PREPARAZIONE
- Ammollare in acqua tiepida i peperoni secchi;
- Frullarli poi con un po’ di acqua dell’ammollo e olio evo;
- Si otterrà una crema quasi come una maionese;
- In padella, mettere l’olio evo, burro ed aggiungere un po’ di prezzemolo ed il salmone tagliato;
- Cucinare per non oltre 1 minuto;
- Unire l’emulsione di peperoni e far andare insieme;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
- Scolare la pasta e condirla con il sughetto, aggiungendo aneto fresco e qualche pezzetto di peperone secco;
Scrigni di Salonicco di Anna Moroni
INGREDIENTI
per 8 fagottini:
- 450 g di pasta sfoglia
Per la crema:
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 160 g di zucchero
- 70 g di farina
- 1 bustina di vaniglia
- 1 scorza di limone
- sale
Per la glassa:
- 30 g di albume
- 125 g di zucchero a velo
- 15 g di farina 00 debole
- 2 cucchiai di gelatina di albicocche
PREPARAZIONE
- Preparare la crema, mettendo a scaldare il latte con la scorza di limone e metà dose di zucchero;
- Lavorare i tuorli con il resto dello zucchero e unire poi la farina setacciata;
- Amalgamare il tutto per bene e aggiungere a questo composto il latte;
- Mescolare continuamente e poi riportare sul fuoco facendo addensando ed ottenendo la giusta consistenza;
- Trasferire la crema in una ciotola e farla raffreddare;
- Preparare la glassa, mettendo in una ciotola l’albume ed unire lo zucchero a velo, unendo la farina;
- Stendere la sfoglia e ricavare da ciascuno dei 2 fogli 4 quadrati;
- Disporre al centro di ogni quadrato un cucchiaio di crema e poi chiudere a lettera;
- Adagiare i fagottini sulla teglia con carta da forno e spennellare con la glassa;
- Con un cornetto di carta riempire con gelatina di albicocche e tracciare delle strisce sulla superficie di ogni scrigno;
- Cuocere a 200°C per 10 minuti e poi abbassare a 170°C per altri 15-20 minuti;