La Prova del Cuoco del 1° febbraio 2018
Gara 1° round
L’ossobuco è il tema della giornata a la Prova del Cuoco del 1° febbraio 2018. Come al solito i due chef preparano le ricette in 10 minuti e poi sarà la Clerici a dare la vittoria ad uno dei due.
SQUADRA DEL POMODORO
Giampiero Fava lo fa con piselli e limone.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Riccardo Facchini cucina l’ossobuco in umido con purea di patate.
La vittoria è andava a Giampiero Fava!
Pizza con carciofi romaneschi e fonduta di gorgonzola di Gabriele Bonci
INGREDIENTI
- 1 kg di farina tipo 2
- 550 g di acqua
- 5 g di lievito di birra secco
- 200 g di farina di farro
- 200 g di acqua bollente
- 20 g di sale
- olio evo
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto: mettere 5 g di lievito di birra secco e l’acqua fredda;
- Mescolare e far passare 20 minuti così da fermo;
- In 200 g di farina di farro unire 200 g di acqua bollente e mescolare;
- Unire questo gel all’altra farina e mescolare il tutto insieme;
- Aggiungere 20 grammi di sale e far riposa per 10 minuti e fare delle pieghe per tre volte;
- Far riposare per 24 ore in frigo;
- Stendere l’impasto con le dita su un piano infarinato;
- Adagiare l’impasto in una teglia da forno non unta;
- Aggiungere un goccio di olio evo sopra, sale e cuocere in forno al massimo per 12 minuti nel punto bassa e poi sistemarla in alto dopo;
- Aggiungere dei fiocchetti di gorgonzola sopra alla pizza;
- Aggiungere i carciofi trifolati e cotti in padella con olio;
- Aggiungere un po’ di fonduta di gorgonzola;
- Terminare con un po’ di carciofo fritto e misticanza;
Gran fritto misto di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
- occhi di canna
- totanelli
- triglie
- gambero rosso
- calamaro
- alice
- merluzzetto
Per la frittura con pastella:
- 200 g di farina 00
- 10 g di sale
- 550 g di acqua
- 2 cucchiai di vodka
Per la frittura con farina:
- 100 g di farina di polenta
- 50 g di maizena
PREPARAZIONE
- Preparare una pastella con farina bianca, amido di mais, due cucchiai di vodka ed acqua;
- Far riposare in frigo;
- Frullare il tutto per dare aria;
- Sfilettare le triglie e passarle prima in farina e poi nella pastella;
- Friggere in olio caldo a 180°C;
- Tagliare gli anelli di totano e passarli ugualmente in questa pastella fredda;
- Unire amido di mais e farina da polenta, un po’ di sale ed erbe aromatiche;
- Passare i gamberi e friggere anche questi;
- Passare anche una triglia e merluzzo e friggere;