La Prova del Cuoco di martedì 13 febbraio 2018
Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 13 febbraio 2018, per il martedì grasso, vediamo i fritti di carnevale!
SQUADRA DEL POMODORO
Ambra Romani ci prepara cicerchiata all’anice.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Ivano Riccobono ci cucina bugie ripiene.
La vittoria di oggi è conquistata di Ivano Riccobono
Ketbab di pollo di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
- 1 petto di pollo intero
- 4 rosette di pane
- 2 pomodori
- 100 g di maionese
- 4 folie di lattuga
Per la marinatura:
- 250 g di yogur magro senza zucchero
- 20 ml di olio evo
- 1 mazzetto di basilico
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 1 lime
- paprika affumicata qb
- curry qb, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Tagliare le fettine di pollo e batterle leggermente, senza farlo troppo sottile;
- Realizzare degli strati all’interno di una ciotola;
- Aggiungere sopra yogurt magro, olio, sale e pepe;
- Aggiungere paprika affumicata e curry;
- Aggiungere un altro strato di carne, yogurt, erba cipollina, pepe e proseguire con tutti gli ingredienti:
- Mescolare il tutto per bene;
- Sbucciare e tagliare una patata e metterla come base;
- Adagiare degli stecchini di legno spessi per realizzare una sorta di base per il kebab;
- Metterli all’interno della patata, con la punta alta;
- Adagiare una fetta di pollo orizzontale e verticale e proseguire così;
- Cuocere a 180°C per 40 minuti;
- Affettare le rosette, aprendole, e mettere la maionese;
- Tagliare la carne come si fa con il kebab;
Finta cozza di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 100 g di albume
- 100 g di formaggio grattugiato
- 100 g di burro
- 100 g di farina
- 1 bustina di nero di seppia
- paprika dolce
- sale e pepe
Per il ripieno:
- 150 g di ricotta asciutta
- 1 mazzetto di erba cipolina
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 50 g di prosciutto cotto
- 100 g di formaggio cremosa
- 50 g di salmone affumicato
- 1 limone
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Mettere nel robot farina e burro e, dopo aver sabbiato aggiungere anche il formaggio grattugiato e l’albume;
- Aggiungere anche il nero di seppia e montare per bene;
- Poi prendere un tappetino di silicone o un foglio di carta da forno e stendere con l’aiuto di una forma che assomiglia un po’ ai gusti delle cozze;
- Togliere le formine e mettere per 2 minuti alla massima potenza;
- Quando escono sono morbide, ma non toccatele, perché diventeranno croccanti dopo;
- Frullare il salmone ed aggiungerlo in una ciotola insieme a ricotta, formaggio spalmabile, paprika ed erba cipollina;
- In alternativa, potrete fare anche la versione con il prosciutto cotto;
- Farcire una “cozza” e poi attaccare l’altro sopra;