La puntata de La Prova del Cuoco per Pasquetta 2018
Gara 1° round
Partiamo con il 1° round a La Prova del Cuoco del 2 aprile 2018 e si prepara qualche idea da picnic per Pasquetta
SQUADRA DEL POMODORO
Ivano Riccobono ci fa torta di riso e bietole.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Cristian Bertol ci prepara torta di patate con salume di maiale.
La vittoria va allo chef Ivano!
Cannoli fritti di spalla cotta di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 300 g di spalla di spalla cotta in un solo pezzo
Per la pasta:
- 200 g di farina 00
- 200 g di farina rinforzata
- 1 bicchiere di vino bianco
- acqua qb
- 1 noce di burro
- lievito di birra 15 g
- sale
Per la salsa:
- 1 kg di pomodori rossi
- 1 kg di pomodoro rossi
- 500 ml di aceto
- 3 scalogni
- 600 g di zucchero
- sale
- 1 peperoncino
- strutto per friggere
PREPARAZIONE
- Preparare nel robot da cucina l’impasto con la farina (forte , lievito, burro morbido a tocchetti;
- Far lavorare bene e farlo lievitare in un posto a temperature ambiente con pellicola;
- Dopo 4 ore, stendere il composto;
- Pulire i pomodori ed unire allo zucchero, scalogno e aceto;
- Far bollire per un bel po’ e poi frullare il tutto;
- Stendere l’impasto per bene;
- Tagliare il prosciutto di spalla;
- Fare dei cannoli piccoli e friggerli in struttore;
Avocado ripieno di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
- 1 avocado
- pancetta a fettine
- 1 tuorlo d’uovo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- fiordilatte
- burrata
- insalatina
PREPARAZIONE
- Tagliare la mozzarella e metterla su una padella calda a scaldare finché non torna ad essere pasta filata;
- Tagliare l’avocado a metà, eliminare il nocciolo centrale e poi scavarlo leggermente, aprendo la cavità che ospiterà la mozzarella con il tuorlo d’uovo;
- Eliminare anche la buccia esterna dell’avocado (né troppo maturo né troppo acerbo);
- Mettere la mozzarella sul tagliere ed adagiare il tuorlo sopra;
- Avvolgere il tuorlo nella mozzarella filante e metterlo nella cavità dell’avocado;
- Condire con un po’ di sale, pepe e chiudere l’altra parte dell’avocado;
- Avvolgere la pancetta molto sottile intorno all’avocado;
- Rosolare in padella calda con un goccio d’olio;
- Servire su un po’ di insalatina e burrata l’avocado ripieno;