Le ricette de La Prova del Cuoco del 5 aprile 2018

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 5 aprile 2018 si parte con un altro scontro con due chef che preparano le ricette in 10 minuti. I fiori di zucca ripieni sono il tema del giorno, scelto da Antonella Clerici che alla fine assaggerà i piatti e darà la vittoria al cuoco che potrà poi assegnare la penalità alla fine.

SQUADRA DEL POMODORO

Cesare Marretti ci prepara i fiori di zucca ripieni con ricotta, spinaci e formaggio.

Prodotti correlati Shop Laterradipuglia

Taralli con patate e rosmarino

Taralli ai semi di finocchio

Albarossa Salento IGP Vino Rosato, Palama

Frisa di grano 1Kg

SQUADRA DEL PEPERONE

Renato Salvatori ci cucina i fiori di zucca ripieni con cacio e pepe, serviti con uno spinacino.

La vittoria del giorno è assegnata a Cesare Marretti!

Ciambella di riso di Don Camillo di Daniele Persegani

INGREDIENTI

• 700 g di riso  vialone nano
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 bustine di zafferano
• 50 g di burro
• 70 g di formaggio grattugiato
• 1,5 l di brodo di carne

per il ripieno:

• 500 g di salsiccia
• 1 cipolla fresca
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• 400 g di mozzarella per pizza
• 300 g di piselli
• 2 zucchine
• 1 noce di burro
• pangrattato qb

PREPARAZIONE

• Cuocere in un tegame con un fondo di olio evo e scalogno tagliato il risotto;
• Dopo averlo fatto tostare, aggiungere il vino bianco e, dopo aver sfumato, aggiungere il brodo;
• In un’altra pentola mettere il cipollotto con olio e stufare le zucchine;
• Aggiungere la salsiccia sgranata e sfumare;
• Aggiungere il concentrato di pomodoro e piselli già scottati;
• Far cuocere per 1 oretta, lentamente, con coperchio;
• Aggiungere lo zafferano nel risotto;
• A parte, preparare un po’ di salsa di pomodoro con olio e spicchio d’aglio (da levare) e poi aggiungere le erbe aromatiche;
• Mantecare a fine cottura il risotto con burro e formaggio grattugiato;
• Togliere prima il risotto dalla cottura (su 20 minuti di cottura levarlo a 12 minuti);
• In una teglia da ciambella, con burro e pangrattato, mettere il riso e fare una conca nel centro;
• Adagiare nella conca il composto con la salsiccia;
• Aggiungere la mozzarella da pizza (o quella scolata prima già dalla sera prima) e poi coprire con il riso;
• Infornare per 45 minuti a 180°C;
• Versare la salsa di pomodoro nel centro della ciambella;

Super Hamburger di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

• 250 g di pasta lievitata
• 400 g di carne di manzo macinata
• 2 pomodori cuore di bue
• 1 cespo di lattuga
• 100 g di carciofini sott’olio
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 100 g di groviera grattugiato
• erba cipollina qb
• olio evo qb
• sale e pepe qb

PREPARAZIONE

• Condire la carne macinata con un po’ di sale, pepe ed un filo di olio evo;
• In una tortiera con cerniera (28 cm) e con carta da forno adagiare la carne e schiacciare per ottenere uno spessore basso;
• In una padella antiaderente, dello stesso diametro, mettere un goccio di olio e sporcarla con un pezzo di carne;
• Togliere la carne dalla tortiera ed adagiarla in una padella ben caldo;
• Prendere le palline della pizza e stendere dal centro verso l’esterno per fare l’hamburger (fate attenzione a non esagerare nella dimensione, perché la carne si stringerà);
• Cuocere in un’altra padella la pizza;
• Mettere i carciofini sott’olio e frullare;
• Spennellare sulla pasta della pizza i carciofini;
• Chiudere con il coperchio la pizza e farla andare per 10 minuti;
• Grattugiare un po’ di formaggio da cotta ed appoggiare sopra anche l’hambuger;
• Ripassare a 220°C per 5 minuti;
• Aggiungere nuovamente del formaggio grattugiato sopra;
• Aggiungere sopra il pomodoro cuore di bue, lattuga e carciofini;
• Se si desidera si può mettere il pomodoro anche sotto;

Torta soffiece alla panna di Anna Moroni

INGREDIENTI

• 3 uova intere
• 250 g di zucchero
• 250 g di panna liquida
• 250 g di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 cucchiai di aroma di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per salsa al cioccolato:

• 250 g di cioccolato fondente
• 125 g di panna liquida
• 80 g di granella di nocciole

PREPARAZIONE

• Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato;
• Unire anche la panna dopo;
• Imburrare la teglia nel frattempo, per 2 volte;
• Rompere in una ciotola tre uova e zucchero;
• Unire pure la panna fresca, la farina 00, lievito per torte, vaniglia e mescolare bene;
• Aggiungere anche un pizzico di sale;
• Mettere il composto nello stampo da ciambella;
• Cuocere a 180° dai 35 a 40 minuti in forno statico;
• Mettere un po’ di salsa sul piatto e poi adagiare sopra il dolce;