La Prova del Cuoco del 9 maggio 2018
Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 9 maggio 2018 si parte con il consueto appuntamento del 1° round e si preparano due piatti in 10 minuti. Il tema prescelto per la giornata di oggi sono i fagiolini!
SQUADRA DEL POMODORO
Renato Salvatori ci prepara involtini di prosciutto con fagioli e provola
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SQUADRA DEL PEPERONE
Cristian Bertol, invece, ci propone fagottino con pasta fillo e ricotta.
La vittoria va a Renato Salvatori!
Fettuccine “alla paracucchi” di Anna Moroni
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 500 g di farina 00
- 50 g di basilico
- 50 g di pecorino toscano
- 2 cucchiai di olio evo
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- sale
Per il condimento:
- 1 kg di pomodoro rossi da sugo
- 50 g di burro
- 50 g di formaggio grattugiato
- 30 g di cipolla
- olio evo, basilico
PREPARAZIONE
- Preparare il sughetto: mettere la cipolla intera con un goccio di olio evo;
- Aggiungere i pomodoro e la salsa;
- Preparare l’impasto con due rossi d’uovo, due intere, basilico, olio evo, pecorino e frullare il tutto;
- Unire poi la farina 0, fari riposare l’impasto e preparare le tagliatelle;
- Passare nel passino la salsa pronta;
- Mettere il sughetto nella padella con il burro;
- Aggiungere un po’ di parmigiano;
- Tagliare le fettuccine e cuocere in acqua bollente e salata;
- Scolare la pasta e condire direttamente in padella;
Polpettone freddo in crosta di zucchine di Lusinna Messeri
INGREDIENTI
- 4 zucchine scure grandi
- 250 g di polpa di maiale macinata
- 350 g di polpa di tacchino macinata
- 200 g di mortadella tritata
- 4 fette di pancarré
- 50 g di pistacchi sgusciati
- 1 bicchiere di latte
- 50 g di formaggio grattugiato
- 4 uova, 2 cipolle
- coriandolo in polvere
- basilico tritato
- noce moscata
- sale e pepe
Per la gelatina:
- 1 bustina di gelatina in polvere
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 mazzo di basilico
- tabasco
Per accompagnare:
- carote baby
- rape bianche
PREPARAZIONE
- Tagliare le zucchine fine in una ciotola e condire con olio, sale ed olio;
- Lasciarle così per un quarto d’ora;
- Disporre le zucchine su carta da forno, sovrapponendole un pochino;
- Tagliare la cipolla e farla rosolare in padella con un pizzico di sale;
- Unire la carne macinata di tacchino e manzo e metterle nel mixer con le uova, pancarré bagnato nel latte e strizzato, mortadella, un pizzico di noce moscata, coriandolo e formaggio grattugiato;
- Spegnere ed unire la cipolla stufata e mixare di nuovo;
- Mettere il basilico con in brodo vegetale con tabasco e lasciare macerare;
- Usare questo liquido per sciogliere la gelatina (tenuta a bagno per 10 minuti e strizzata), dopo aver scaldato;
- Mettere sulla carta da forno su 2-3 fette di mortadella ed arrotolare per ottenere il cuore del polpettone;
- Mettere il resto sulla base delle zucchine e stenderlo;
- Aggiungere il cuore di mortadella e poi chiudere a caramella;
- Mettere a cuocere nella vaporiera il polpettone per 40 minuti;
- Aggiungere la gelatina e spennellarla sopra e poi far riposare in frigo;
- Accompagnare con un contorno di carote e rape bianche;