La Prova del Cuoco di martedì 18 dicembre 2018

La Prova del Cuoco

Oggi si parla del gorgonzola, ingrediente principe delle preparazioni del giorno.

Va dove ti porta il cuoco

filetto di manzo con gorgonzola alla paprika di Clara Zani

INGREDIENTI

per 4 persone

  • 4 medaglioni di filetto di manzo
  • 200 g di gorgonzola piccante
  • 1 noce di burro
  • 1/2 bicchiere di vino Marsala
  • 5 cc di latte intero
  • noce moscata, paprika dolce, cavolo nero, olio di semi di girasole

PREPARAZIONE

  • Legare il filetto di manzo e poi cucinarlo in padella con un po’ di burro;
  • Pulire il cavolo nero e metterlo a cucinare in padella con olio, dopo aver tolto l’anima centrale della costa;
  • Preparare la crema di gorgonzola piccante mettendolo in una scodella con latte e paprika;
  • Sfumare la carne con il marsala;
  • Spennellare sul piatto con la crema di gorgonzola e poi servire sopra eliminando il filo;
  • Aggiungere sopra la crema sulla carne;

Costo del gorgonzola: 11 euro al kg a Torino, a Varese da 11 euro a 15 euro, a Massa Carrara da 14 euro a 16 euro e 10 euro a 14 euro a Barletta.

Gorgonzola: tutti i modi per usarlo in cucina

Fiorenzo Giolito ci parla del gorgonzola: la forma più morbida è dolce e leggermente piccante ogni tanto. è classificato tra gli erborinati, come se fosse prezzemolato. All’interno ci sono delle muffe nobili, dolci, che si sviluppano tramite i buchi laterali. Con una stagionatura maggiore e più striature si ha un gorgonzola più piccante. È di qualità quando è un DOP (etichetta ed è scritto sopra), non deve essere giallognolo; se sa di ammoniaca non è buono! Quale gorgonzola è per il risotto? Quello dolce e morbido è perfetto; con la carne, invece, si può usare quello piccante senza eccedere troppo. Infine, per la pizza bianca vanno bene entrambe, ma solo a fine cottura. La crosta del gorgonzola non è edibile!

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