La prova del Cuoco di mercoledì 24 aprile 2019
Scontro delle città
Il tema di oggi è la pasta fresca ripiena e si sfidano Alessandra e Ivano.
Stelle colorate ripiene agli Asparagi di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 4 persone:
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Per la sfoglia:
- 300 g di farina
- 3 uova
- 2 cc di concentrato di pomodoro
- 1 ciuffo di prezzemolo
Per il ripieno:
- 300 g di asparagi lessati e tritati
- 200 g di formaggio grattugiato
- 1 c di mascarpone
Per il condimento:
- 50 g di burro
- 50 g di lardo affettato sottilmente
- 1 spicchio d’aglio
- nero di seppia e pangrattato qb
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca e stenderla facendole una bianca, rossa e l’altra nera;
- Stendere tutte e tre le paste;
- Sbollentare gli asparagi, tagliarli ed unire poi il mascarpone, formaggio grattugiato e mescolare;
- Preparare le stelle con il ripieno preparato prima;
- Adagiare alcune righe colorate sulla pasta bianca e poi mettere sopra la carta da forno e passare leggermente il mattarello;
- Aggiungere delle foglie di prezzemolo sulla pasta ed aggiungere sopra il composto;
- Chiudere la pasta ed ottenere le stelle con le formine;
- In paella, far sciogliere lentamente il lardo;
Pansoti liguri in salsa di Noci di Ivano Riccobono
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per la sfoglia:
- 300 g di farina
- 3 uova
Per il ripieno:
- 300 g di bietola
- 300 g di borragine
- 100 g di ricotta di pecora
- 100 g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
Per la salsa:
- 300 g di gherigli di noci
- 20 g di pinoli
- 100 g di mollica di pane
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto e poi stenderla sulla spinatoia;
- Sbollentare le erbe spontanee come borragine, ortica, bietola in base alla disponibilità;
- Farle andare in padella con olio e burro;
- Aggiungere anche la ricotta, formaggio grattugiato, l’uovo e girare il tutto per ottenere il ripieno;
- Preparare la pasta a mo’ di tortello e farcire;
- Preparare la salsa noci: mettere i pinoli nel mortaio;
- Macerare i gherigli di noci con il latte, il pane, maggiorana ed unire poi il composto nel mortaio;
- Lavorare il tutto per ottenere il sughetto di condimento;
Vince Alessandra Spisni!
“Lencatina” di Nonno Benedetto di Marco Rufini con la sorella
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 600 g di fettine di vitello
- 200 g di prosciutto di montagna
- 1 mozzarella asciutta
- 200 g di burro
- pangrattato, brodo vegetale, olio di semi per friggere, sale qb
PREPARAZIONE
- Battere la carne e poi passarla nel pangrattato;
- Rompere le uova in una scodella;
- Aggiungere sulla carne la mozzarella tagliata sottile e prosciutto crudo;
- Aggiungere sopra la carne e compattare i lati con il batticarne;
- Passare nell’uovo e pangrattato;
- Far asciugare in frigo e poi friggere in olio caldo;
- Preparare un brodo vegetale e far sciogliere in una padella un po’ di burro con un po’ di brodo;
- Dopodiché, quando é fritta su entrambi i lati, metterla in padella;