Il menù de La Prova del Cuoco del 13 maggio 2019
Scontro delle città
Oggi, lunedì 13 maggio 2019, il tema è il pollo con i peperoni. Scopriamo cosa ci preparano gli chef!
Pollo ripieno con i peperoni di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 1,5 kg di pollo disossato
- 300 g di polpa di tacchino a pezzi
- 1/2 l di besciamella fredda
- 150 g di formaggio grattugiato
- 70 g di mortadella
- 1 uovo
- 3 peperoni di diverso colore
- 1 bicchiere di aceto
- 1 l di acqua
- 2 cc di zucchero
- noce moscata, aglio, rosmarino, sale, pepe, olio evo qb
PREPARAZIONE
- In acqua bollente e salata mettere un po’ di aceto, aggiungere i peperoni lavati e puliti;
- Farli andare per 5 minuti;
- Disossare il pollo o farlo fare al macellaio;
- Unire alla carne di tacchino il formaggio grattugiato, mortadella, peperoni a pezzetti non troppo piccoli, besciamella e mescolare;
- Condire con noce moscata;
- Mettere rosmarino, sale, pepe ed olio sulla teglia;
- Farcire il pollo e poi adagiare sulla carta da forno;
- Avvolgere in carta da forno e poi cuocere in forno caldo a 180°C per 1 ora e mezza;
- Unire olio, zucchero e aggiungere i peperoni sbianchiti;
Pollo con peperoni e lardo di Marco Bottega
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 1 pollo ruspante
- 3 peperoni rosi
- 3 peperoni gialli
- 1 bicchiere di vino bianco
- 80 g di lardo affettato
- prezzemolo, menta, basilico, olio evo, sale, pepe qb
PREPARAZIONE
- Tagliare a pezzi il pollo e metterlo in padella con un filo d’olio a rosolare;
- Sfumare con un bicchiere di vino bianco;
- Pulire e tagliare i peperoni;
- Aggiungere i peperoni in padella;
- Impiattare ed aggiungere fiocchetti di lardo;
Vince Alessandra Spisni!
Scrigno di briciole con ricotta e amarene di Fabio Campoli e Patrizia
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per le briciole di frolla:
- 250 g di farina
- 120 g di zucchero
- 12 g di lievito chimico
- 1 bacca di vaniglia
- 150 g di burro
- 1 uovo
Per il ripieno:
- 300 g di ricotta
- 75 g di zucchero a velo
- 1 albume
- 100 g di amarene sciroppate
PREPARAZIONE
- Fondere il burro (senza farlo bollire) ed aggiungere la bacca di vaniglia a profumare in infusione;
- Far leggermente raffreddare;
- Dopodiché aggiungere le uova a temperatura ambiente;
- Mescolare con una frusta a mano;
- In una scodella mettere la farina, zucchero e lievito e mescolare gli ingredienti secchi;
- Aggiungere un pizzico di sale;
- Versare lentamente il burro con le uova;
- Mescolare con le mani fino ad ottenere le briciole;
- Far riposare il composto;
- In una scodella lavorare la ricotta di pecora con una spatola ed aggiungere l’albume e zucchero a velo;
- Mescolare il tutto per bene e poi frullare ad immersione;
- Adagiare in una teglia le briciole di frolla, ricotta messa a cucchiaiate e poi spianata con un cucchiaio;
- Aggiungere le amarene sciroppate;
- Coprire con uno strato di altre briciole;
- Cuocere in forno a 165°C per 30-40 minuti;
- Aggiungere zucchero a velo o altre amarene;