Il menù de La Prova del Cuoco del 13 maggio 2019
Scontro delle cucine
Oggi si prepara un antipasto e poi chi vince avrà la possibilità di scegliere prima gli ingredienti!
Fiori di zucca con ricotta al lime di Franco Marino
INGREDIENTI
Per 2 persone
- 6 fiori di zucca
- 300 g di ricotta di pecora
- 200 g di carote
- 6 filetti di alici
- 200 g di formaggio grattugiato
- 3 lime
- 200 g di pangrattato
- 1 spicchio d’aglio
- 300 g di pomodorini datterino rossi
- 100 ml di aceto di lamponi
- 100 g di pane in cassetta
- maggiorana, sale, pepe, olio evo qb
PREPARAZIONE
- Mescolare in una scodella la ricotta di pecora e unire formaggio grattugiato e lavorare;
- All’interno inserire maggiorana ed aggiungere buccia di lime e sale;
- Eliminare metà del gambo, i fili e poi farcire;
- Tagliare a dadini la carota ed unirla alla ricotta;
- Grigliare e poi terminare la cottura in forno spolverando con il mix di maggiorana, spicchio d’aglio e pangrattato;
- Frullare pomodorini, lime, alice, pane in cassetta, menta, aceto di lamponi e frullare ad immersione;
- Servire i fiori di zucca con la salsa alla base;
Cremoso di asparagi con praline di tacchino di Pasquale Rinaldo
INGREDIENTI
Per 2 persone
- 350 g di asparagi
- 40 g di patate
- 10 g di cipolla
- 120 g di petto di tacchino macinato
- 5 g di sesamo bianco
- 5 g di sesamo nero
- 150 g di burrata
- 1 spicchio d’aglio
- 1 limone
- rosmarino, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Fare un fondo di olio, cipolla e patate,
- Tagliare il gambo a rondelle e metterlo a cuocere in questo pentolino;
- Sbollentare le punte da parte;
- Unire la polpa di tacchino, pepe, sale, olio e lavorare leggermente;
- Bagnarsi le mani e fare le polpettine;
- Passare nel mix di sesamo bianco e nero;
- Cuocere in padella con olio, aglio e rosmarino;
- Scottare nella stessa padella le punte di asparagi, condendo con il sale;
Vince Pasquale Rinaldo!
Fagottini con Patate ed Erba Cipollina con concessé di Pomodoro fresco di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per la sfoglia:
- 4 uova
- 400 g di farina da sfoglia
Per il ripieno:
- 500 g di patate lessate e schiacciate
- 100 g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- 1 c di erba cipollina
Per il condimento:
- 500 g di pomodori rossi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 noce di burro
- 1 c di olio evo
- sale, noce moscata, basilico qb
PREPARAZIONE
- Preparare la sfoglia;
- Lessare in acqua bollente e salata;
- Pelare e schiacciare e poi condire con l’erba cipollina;
- Unire uovo, sale, pepe e formaggio grattugiato e mescolare il tutto;
- Stendere sottile ed aggiungere il ripieno con l’aiuto di un sac-a-poche;
- Chiudere i fagottini e cuocere in acqua bollente e salata;
- Schiacciare l’aglio con il sale per condire la concassea di pomodoro;
- Aggiungere il basilico e burro a crudo;
- Scolare la pasta e poi condire;
Trofie al pesto di zucchine di Natalia Cattelani ed Elisa
INGREDIENTI
- 320 g di trofie
- 1 zucchina romana
- 50 g di semi di zucca
- 50 g di formaggio grattugiato
- 1/2 spicchio d’aglio
- 10 foglie di basilico
- 2 cubetti di ghiaccio
- 6 pomodori ciliegino
- sale, olio evo
PREPARAZIONE
- Tagliare a pezzetti la zucchina e se volete levate i semi se sono troppi;
- Aggiungere il ghiaccio, basilico, zucchina e frullare aggiungendo l’olio evo;
- Condire con il sale e formaggio grattugiato;
- Aggiungere i semi di zucca e frullare ancora;
- Cuocere le trofie in acqua bollente e salata;
- Tagliare i pomodorini aggiungere il pesto ed i pomodorini;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL PEPERONE – Gnocchetti al limone e maggiorana con ragù di coniglio e sandwich di scamorza, cicoria ripassata e pesto di pomodoro secco
- Ingredienti: coniglio, scamorza, cicoria, maggiorana e pomodorini secchi
- Unire acqua, farina in stesse dosi con maggiorana, buccia di limone e non appena ripreso ci sia aiuta con la farina e si lavora sul tagliere;
- Ottenere gli gnocchetti formando un salamino;
- Passare con olio, cipolla e sedano il coniglio disssosato a pezzetti ed aggiungere pomodoro e maggiorana;
- Montare la scamorza ripassata sulla griglia con le erbette ripassate in padella ed il pesto;
SQUADRA DEL POMODORO – Mozzarella in carrozza con insalataina di melone e involtini su finocchio con fagiolini ripassati
- Ingredienti: arista, finocchietto, melone, mozzarella di bufala, aneto
- Preparare l’insalata di melone tagliandolo sottilmente, dopo aver privato di buccia;
- Tagliare pane bianco, aggiungere la mozzarella e chiudere con altro pane e passare in uovo, farina e pangrattato e poi uovo e pangrattato per la doppia panatura;
- Friggere in olio caldo;
- Nel frattempo cuocere i fagiolini in acqua bollente e salata e poi ripassare in padella;
- Mettere in centro le patate con l’aneto e un po’ di mozzarella;
- Chiudere l’involtino e cuocere in padella con il burro;
La vittoria è assegnata alla squadra del