La Prova del Cuoco di lunedì 20 maggio 2019
Scontro delle città
Per oggi, lunedì 20 maggio 2019, il tema è quello della “pasta al pomodoro e…”
Tortelloni Burro e Oro di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 300 g di farina
- 3 uova
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Per la farcia:
- 500 g di ricotta di mucca
- 70 g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- 20 g di prezzemolo tritato
Per il condimento:
- 250 g di pomodori da sugo
- 250 g di burro
- noce moscata, sale grosso qb
PREPARAZIONE
- Tagliare il pomodoro a tocchetti ed aggiungere in un pentolino con un po’ di burro;
- Metterlo in padella con olio e basilico;
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Tirare la sfoglia con il mattarello;
- Unire ricotta, formaggio, un uovo, prezzemolo, noce moscata e sale per fare il ripieno;
- Frullare la salsa di pomodoro con un bicchiere ad immersione;
- Farcire la pasta con il ripieno e poi cuocere in acqua bollente e salata;
- Condire la pasta con il sughetto;
Linguine in giallo con Stracciatella di Roberta Capua
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 320 g di linguine
- 1 kg di pomodori datterino gialli
- 1 spicchio d’aglio
- 250 g di stracciatella
- 1 ciuffo di basilico
- 5 cubetti di ghiaccio
- 1 limone non trattato
- olio evo, sale qb
PREPARAZIONE
- Sbollentare i pomodorini e dopo 1 minuto spellarli;
- Saltare in padella con aglio ed olio evo, condendo con il sale;
- Cuocere le linguine in acqua bollente e salata e poi scolarla al dente;
- Terminare la cottura in padella con la salsa di pomodoro ed un goccio di acqua di cottura;
- Sbollentare un po’ il basilico per creare un’emulsione;
- Ottenere con il pela patate delle bucce di limone;
- Impiattare gli spaghetti con la stracciatella e le zerste di limone;
- Aggiungere qualche goccia di emulsione del basilico;
Vince Alessandra Spisni!
Saccottini con carne e verdure di Natalia Cattelani e Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 300 g di carne di tacchino (petto o fesa)
- 600 g di peperoni rossi
- 2 melanzane grandi viola
- 1 barattolo di mais dolce
- 1 spicchio d’aglio
- 400 g di pomodorini
- 15 foglie di pasta fillo
- olio evo, peperoncino rosso qb
PREPARAZIONE
- Tagliare le melanzane a tocchetti e mettere sotto sale;
- Strizzarle e metterle in padella con un goccio di olio evo;
- Mettere la carne di tacchino tagliuzzato in padella con olio evo ed aglio;
- Aggiungere alle melanzane i peperoni rossi e peperoncino;
- Stendere la pasta fillo sul tavolo , spennellare l’olio e poi aggiungerne altri strati, dai 3 ai 4 strati;
- Tagliare in due strisce orizzontali;
- Unire anche il mais e pomodorini in padella con le altre verdure;
- Far raffreddare le verdure una volta cotte e condire con prezzemolo;
- Adagiare il composto sulla carta fillo e la carne;
- Arrotolare, ungendo con olio ed ottenendo un rotolino simile ad una rosa;
- Cuocere in forno per 20 minuti a 190°C, aggiungendo pure le verdure avanzate come contorno;
Scontro delle cucine
Riccardo Facchini e Pasquale Rinaldo ci fanno un dolce e chi vince sceglierà gli ingredienti per primo!
Zuppa inglese con trilogia di pesche di Riccardo Facchini
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 6 pesche
- 200 g di zucchero a velo
- 200 g di farina 00
- 6 uova medie
- 50 g di burro
- 250 g di ricotta vaccina
- 150 g di zucchero semolato
- 1 stecca di cannella
- 1 bacca di vaniglia
- 1 limone
- 1 arancia
- 200 g di zucchero
- 1 mazzetto di menta
- 1 vaschetta di ribes
- sale qb
PREPARAZIONE
- Montare uova e zucchero a velo;
- Aggiungere poi la farina, dolcemente, e mescolare dal basso verso l’alto;
- Lavorare la ricotta sgranandola;
- Tagliare la noce pesca e metterla nella soluzione di acqua zucchero e cannella;
- Tagliare a quadrucci la pesca gialla e ripassare in padella con un po’ di zucchero a velo per farla caramellizzare;
- La pesca rossa metterla a grigliare con la buccia;
- Passare il burro nella cocotte e mettere il composto;
- Cuocere al microonde per 1 minuto e mezzo;
- Mettere sul piatto la ricotta mantecata con agrumi;
- Tagliare a tocchetti il pan di spagna e servire con la trilogia di pesche;
Cremoso al cioccolato bianco con crumble al rosmarino, maggiorana e fragoline di bosco di Riccardo Facchini
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 250 g di cioccolato bianco
- 100 g di latte
- 20 g di panna
- 200 g di farina
- 125 g di burro
- 200 g di fragoline di bosco
- 1 rametto di maggiorana
- rosmarino qb
PREPARAZIONE
- Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria;
- Scaldare anche il latte e poi unire i due composti alla stessa temperatura;
- Emulsionare con un frullatore ad immersione e poi mettere nel sac-a-poche;
- Immergere in acqua e ghiaccio per raffreddare velocemente;
- Preparare il crumble con burro, zucchero e farina;
- Adagiare sulla teglia da forno e cuocerlo in forno a 210°C per 3 minuti;
- Spezzettarlo con una spatola;
- Adagiare il crumble aromatizzato con rosmarino ed adagiarlo all’interno di un coppapasta con un altro coppapasta;
- Aggiungere poi il cremoso nel centro e poi adagiare le fragoline di bosco;
Vince Pasquale!