Primo maggio 2019 a La Prova del Cuoco
Scontro delle città
Mimosa all’ananas di Antonio Todaro
INGREDIENTI
Per 2 persone
- 1/2 ananas
- 240 g di Pan di Spagna
- 150 g di zucchero a velo
- 80 g di zucchero di canna
- 200 ml di succo di ananas
Per la crema chantilly
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 75 g di amido di mais
- 175 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 1 arancia
- 200 ml di panna montata
PREPARAZIONE
- Far bollire il latte con la scorza d’arancia e la vaniglia;
- Nel frattempo montare i tuorli con zucchero, unire la farina, l’amido di mais e versarvi insieme il latte caldo;
- Riportare sul fuoco e ottenere la crema mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi;
- Far raffreddare la crema mettendo la scodella in acqua e ghiaccio ed incorporare poi la panna montata mescolando dal basso verso l’alto;
- Con un coppapasta ricavare 3 dischi di pan di Spagna e tagliare il restante pan di Spagna a cubetti;
- Spolverare con zucchero di canna e far tostare in forno a 200°C per 2 minuti;
- Tagliare l’ananas a cubetti e farlo caramellare in padella con zucchero di canna;
- Far intiepidire il tutto;
- Montare il dolce bagnando dapprima il pan di Spagna con il succo di ananas;
- Ricoprire con crema chantilly ed aggiungere ananas caramellato;
- Continuare con gli strati nello stesso modo;
- Terminare coprendo tutta la superficie della torta con crema e cubetti di pan di Spagana tostati;
- Aggiungere zucchero a velo;
Cheesecake con robiola, pistacchi e coulis di fragole di Emanuele Vallini
INGREDIENTI
Per 2 persone
- 200 g di robiola
- 90 g di zucchero a velo
- 30 g di fragole
- 200 g di corn flakes
- 50 g di pistacchi
- 30 g di burro
- menta fresca qb
PREPARAZIONE
- In una scodella amalgamare robiola con zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e compatta;
- Unire poi pistacchi e riporre la crema in un sac-a-poche;
- Pulire le fragole e tagliarle a dadini regolari;
- Frullare una parte delle fragole e ripassare in padaella con zucchero per caramellare ed ottenere il coulis;
- Le restanti utilizzarli caramelate;
- Frullare i corn flakes ed unire il burro;
- In un coppa pasta preparare la base con i corn flakes, aggiungere il formaggio e poi alla fine la salsa coulis;
- Procedere facendo tre strati;
- Guarnire con menta e gocce ottenute dalla composta di fragole;
Sfogliatelle salate di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per l’impasto:
- 500 g di farina 0
- 10 g di sale fino
- 20 g di miele
- 220 g di acqua
- 150 g di burro
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta
- 30 g di formaggio grattugiato
- 80 g di prosciutto cotto di Praga
PREPARAZIONE
- Unire nella ciotola farina, sale e miele;
- Inserire l’acqua un po’ per volta e poi ottenere un impasto poco idratato;
- Non appena l’impasto risulterà compatto è necessario fermarsi e farlo riposare per 1 ora;
- Dividere il panetto in tre parti e stenderle sottili, aiutandosi con la macchina;
- Ottenere poi delle strisce lunghe;
- Ammorbidire con il burro spennellandolo su tutta la superficie della pasta;
- Arrotolare le strisce strette ottenendo dei cilindri uguali di diametro 5-6 cm;
- Avvolgere in pellicola alimentar e far riposare per 2 ore in frigo;
- Riprendere i rotoli e tagliarli a fettine regolari con spessore 1 cm e poi premere con nel centro con i pollicini fino ad ottenere una tasca a forma di cono;
- Farcire con il composto di ricotta, formaggio grattugiato e cubetti di mortadella;
- Cuocere in forno a 180°-200°C per 15 minuti;
Buongiorno
volevo vedere le ricette della gara del 1° maggio (pomodoro verde e peperone rosso) ma non ci sono, come mai ???